【双味豆花儿】这白嫩嫩的美味，我一口气干两碗！

作者： 花吃姐姐

其实比善变更可怕的，是选择困难症，这也觉得不错，那看着也很好，就这么来回纠结大半天，最后也没琢磨出哪个更好。 不瞒大家，花吃姐姐有时候就挺纠结的，就像这次做豆花，想吃咸口豆花的鲜美，转念想想甜口的当饭后甜点也不错，好吧，好吧！还是不浪费时间去选择了，这点儿时间还不如行动起来，咸甜两种口味都做了~

用料

• 干黄豆 100g
• 水 1000g
• 内脂 2g
• 紫菜 少许
• 虾皮 少许
• 榨菜 少许
• 小葱 少许
• 红糖 适量
• 生姜 1块
• 葡萄干 少许
• 生抽 适量
• 醋 少许
• 香油 几滴

【双味豆花儿】这白嫩嫩的美味，我一口气干两碗！的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

浸泡黄豆 ：称取100g干黄豆，提前用清水浸泡4小时以上。 »这里用到的黄豆是干黄豆，所以一定要充分浸泡，让它膨胀，最好提前泡一夜。

步骤 3

放黄豆和清水：搅拌机中，放入浸泡好的黄豆和1000g的清水。 »干黄豆和水的的比例是1：10，不是浸泡过后黄豆的重量哦~

步骤 4

搅拌榨汁 ：按搅拌按钮，榨成生豆浆汁。 »这里只需要开搅拌功能，不需要开煮豆浆的功能，因为这样豆浆的温度很难把控，除非家里有温度计。

步骤 5

过滤 ：榨好的生豆浆汁，倒入滤网中过滤，最好过滤2次。 »过滤后的豆浆，会更加细腻，更加顺滑。

步骤 6

煮豆浆 ：豆浆倒入锅中，大火煮开后，转小火继续煮10分钟，中途把浮沫捞掉，离火，放置8分钟，把温度控制在85℃左右。 »这是花吃姐姐在家测算的时间，这样不用温度计，也可以轻松掌握温度。

步骤 7

溶内脂 ：把2g内脂放入碗中，倒入10g纯净水，搅拌使其充分溶解。 »提前溶解内脂，可以让豆花凝固的更加均匀。

步骤 8

倒入电饭煲 ：把内脂溶液倒入电饭煲内胆中。

步骤 9

捞豆皮 ：豆浆静置，表面会结一层豆皮，用筷子挑出。 »豆皮可以偷偷吃掉哈，据说第一层豆皮很补很补哦~

步骤 10

撞豆浆 ：把豆浆倒入电饭煲内胆中，撞击内脂溶液，顺势搅拌一下，把内胆放入电饭煲里，保温20分钟。 »如果不放电饭煲，用别的锅子或者碗的话，记得盖上盖子哦~

步骤 11

煮红糖汁 ：锅中倒入适量水，放入红糖和生姜片，煮开后，转小火再煮3分钟左右，关火，捞出生姜片，盛出放凉。 »这里红糖和水的比例，可以根据自己的喜好来调整，红糖水也可以直接换成白砂糖，嘎吱嘎吱的颗粒感，吃起来另有一番风味。

步骤 12

组合甜豆花 ：把豆花一勺一勺盛在小碗中，淋上红糖姜汁，再撒上葡萄干。 »葡萄干可放可不放，还可以换成自己喜欢的食物。

步骤 13

甜豆花完成 ：香甜清口的甜豆花，来一碗解解暑呗。

步骤 14

咸豆花 ：盛出一碗豆花，淋上生抽、米醋和香油，再放上紫菜、虾米、榨菜和小葱，咸豆花也就做好啦。 »不爱吃酸的盆友，米醋可以忽略，爱吃辣的话，还可以放点油泼辣子，想想就美味哈。

步骤 15

咸豆花完成 ：鲜掉眉毛的咸豆花，趁热吃吧。

【双味豆花儿】这白嫩嫩的美味，我一口气干两碗！的小贴士

豆花和豆腐脑一样吗？ 其实味道上没有太大差别，只是口感和凝固程度上有差别，豆腐脑吃起来比豆花更嫩一些，所以豆腐脑的凝固时间短一些，做的时候，凝固保温时间可以缩短至15分钟。 制作豆花和豆腐的原理是一样的，靠卤水、石膏或者内脂使它们凝固，这次花吃姐姐用的是内脂，全称叫葡萄糖内酯，它做出来的豆花或者豆腐，颜色比较白，没有苦涩味，而且蛋白质不会流失。 嗯，吃完记得告诉花吃姐姐哈！我的微信公众号：hsjiejie

菜谱创建时间：2017-08-01 18:18:10