酥皮泡芙

作者： 圆小圈1

约做40个

用料

• 【酥皮材料】
• 黄油 100克
• 低粉 100克
• 细砂糖 100克
• 【泡芙材料】
• 牛奶 250克
• 色拉油 250克
• 低粉 250克
• 鸡蛋 约8个
• 【柠檬卡仕达酱】
• 牛奶 50克
• 柠檬(整个连皮) 100克
• 全蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 糖 150克
• 粟粉(不是其他淀粉) 10克
• 黄油 100克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

【酥皮步骤】 1、黄油提前室温解冻至软，和低粉、细砂糖混合 (看视频)糖不需要融的

步骤 2

整成圆柱状，放冷冻(结冰那层)冻硬，待用，酥皮就做好了。

步骤 3

【柠檬卡仕达酱步骤】 柠檬切掉头尾，去核，切片

步骤 4

柠檬加入牛奶用搅拌机打成牛奶柠檬汁

步骤 5

加入剩余的其他材料搅拌均匀，用不粘锅小火加热至浓稠顺滑的糊状放凉后冷藏(不结冰)保存待用

步骤 6

【接下来做泡芙】 牛奶和色拉油倒入锅中大火煮开(注意安全) *不要用不粘锅，可以用厚底不锈钢或铁锅*

步骤 7

加入低筋面粉，用擀面杖快速搅拌 *不要用蛋抽操作(打蛋器)，面糊会全部粘在蛋抽的钢丝里面*

步骤 8

面糊成团后关火，继续搅拌让温度降低

步骤 9

待面糊温度降至50~60℃(不烫手)后，用电动打蛋器一边搅拌一边加入鸡蛋，每次加1个，搅拌均匀后再加下一个

步骤 10

所有鸡蛋加入后，面糊的状态是粘稠的。 *鸡蛋大概8个，看面糊的状态决定*

步骤 11

看面糊的状态，可以挂在刮刀上，基本不滴落

步骤 12

面糊装入裱花袋，全部挤成小团 *间隔大点，以免烘烤后泡芙膨胀粘一起*

步骤 13

【接下来把酥皮盖到泡芙上】 切出一点冻硬的酥皮，用刀背压扁，再贴着砧板快速铲起，盖到泡芙上。

步骤 14

上火220，下火150，中下层，约30分钟

步骤 15

出炉放凉

步骤 16

成功的泡芙是空心的

步骤 17

在底部戳一个洞，挤入卡仕达酱

步骤 18

馅也可以直接挤奶油，淡奶油500加50糖打发至硬

步骤 19

配方大概可以40个泡芙。

酥皮泡芙的小贴士

*吃的时候再挤馅* *不脆回炉再烤一下*

菜谱创建时间：2017-08-01 15:28:23