Panettone意式果仁面包

作者： 米卡or卡米

面包切断的时候，表面是脆的，一口下去，黄油和杏仁、葡萄干，两种不同类材料的协调，酸后回甘，橙丁被咬到，柑橘的香气刚在唇齿间充盈，又遇到炸裂的整颗松子仁，持续体验一枚Panettone的复杂味道～ 这个配方用12格的马芬模具，可以做20个，示意图中我用的量是这个配方的一半，因此做了十个面包，供大家参考。

用料

• 小麦粉 500g
• 牛奶 200ml
• 酵母 14g
• 糖 100g
• 黄油 200g
• 盐 一小勺
• 八角粉 1TSP
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 松子 50g
• 糖渍橙皮 50g
• 杏干 50g
• 葡萄干 100g
• 朗姆酒 2TBSP
• 上色
• 蛋黄 1个
• 牛奶 3TBSP

Panettone意式果仁面包的做法步骤

步骤 1

称好的面粉入碗，面粉中间挖一个洞。将牛奶与酵母一起倒入面粉挖好的洞中，再加入少许糖在面粉边缘。把材料搅拌均匀即可，附上保鲜膜静置15分钟（室温）。

步骤 2

黄油放置室温软化，与剩下的糖、盐、八角粉（不喜欢八角的味道可不加或加少量）、鸡蛋、蛋黄、松子搅匀，加入到步骤一的面团中。搅拌均匀，附上保鲜膜静置30分钟（室温）。

步骤 3

面团发酵时，可将杏干与糖渍橙皮切丁。等面团发酵好，将杏干、橙皮、葡萄干、朗姆酒加入到面团中。将面团再次搅匀。

步骤 4

将揉好的面团放入模具，我用的是12格的马芬模具，继续发酵20分钟。

步骤 5

在此期间，将烤箱180度预热。蛋黄与牛奶搅拌均匀，等面团发酵好后，将蛋液刷至于面包上。刷好后放入已预热好的烤箱内，烤25-30分钟，烤箱温度请以大家实际家用烤箱为准（我的烤箱是商业用的，因此功率比较大，所以上层和中层温度是150度烤了25分钟）。

步骤 6

烤好后，切开可看见完整的松子仁，口感清新，不会过于甜腻。

Panettone意式果仁面包的小贴士

1、配方中用的糖渍橙皮、松子仁、葡萄干均为淘宝购买。 2、此配方中黄油比较多，因此在入模具之前我没有在模具内刷油，如模具比较粘黏，可刷油再放入面团。

菜谱创建时间：2017-07-31 17:40:02