肉末茄丁儿面

作者： 小小李大厨

平日工作很忙，不能很好陪家人。周末了，为家人，下厨房，真的是很好的放松方式，也是对家人爱心的补偿。带着很喜乐的心，摆弄摆弄菜码，悉心备下每一道味料，认真烹出一锅鲜美的汤底，肉末茄丁儿面马上出场啦^_^

用料

• 肉末 肥瘦相间 适量
• 茄子 1个
• 豇豆（切丁） 3-4根
• 西红柿 1颗（小一点）
• 洋葱（切丁） 少量
• 青椒（切丁） 少量
• 葱姜蒜（切丝） 适量（分三份）
• 肉蔻大料 各1粒
• 胡椒粉 少量
• 面条 适量
• 黄瓜丝、香菜 少量
• 淀粉 少量
• 绿豆芽 两把
• 豆瓣酱 少量

肉末茄丁儿面的做法步骤

步骤 1

先来做肉末儿 热锅凉油，下入葱姜蒜（三份先用一份），出了香味立刻放入肉末，快速划散，转中小火，加入肉蔻大料撒一些胡椒粉，一直煸炒； 肉略收紧，捡出肉蔻大料废弃，加入豆瓣酱1大勺、生抽一勺（喝粥用的小汤勺啊），老抽半勺，蚝油一勺，盐适量；这里依肉末多少依个人口味酌定；

步骤 2

煸炒到肉末完全入味，微微加入少量水淀粉；

步骤 3

完全入味，即可将肉末出锅。煸炒时间依个人口味，我家人喜欢吃干一点儿的肉末，所以我时间稍长一点儿；

步骤 4

再来准备茄丁儿 另起，热锅凉油，葱姜蒜（第二份）出香味，下入茄丁儿；大火煸炒，微微软后，转小火加入生抽一勺，老抽1/3勺；翻炒均匀挂色，加入一点点凉白开，转大火；

步骤 5

翻炒至茄丁儿油油软软的，加盐，即可出锅；

步骤 6

再来准备汤底 另起，热锅凉油，下葱姜蒜（第三份）出香味后，放入豇豆丁儿、洋葱丁儿、青椒丁儿，大火翻炒；

步骤 7

菜丁儿煸炒2-3分钟，下入西红柿丁儿，继续翻炒；

步骤 8

煸炒菜丁儿至九分熟时，加入开水，加入海鲜生抽一勺，老抽1/4勺（就是一点点就好，不然汤太黑影响美观）。喜欢喝面条汤的，此时一定要多加水哦；

步骤 9

大火，使它们翻滚，哈哈；

步骤 10

大约5-6分钟，充分翻滚入味后，加入绿豆芽；

步骤 11

继续是他们翻滚； 不要太久，大约3分钟左右豆芽熟了即可，时间久豆芽就软了不好吃； 临了加半-一勺醋，加适量盐； 关火，汤底完成。

步骤 12

面条，我家是家人自己和面，然后用手动压面机压出来的，纯手工，哈哈；大家若不方便，挂面、超市买面条都行噢； 煮面都会，步骤就省略啦…

步骤 13

最后，把汤底先浇在面条上，再加入2勺肉末，两勺茄丁儿，配香菜、黄瓜丝点缀，一碗香喷喷的肉末茄丁儿就大功告成啦！ 凭着感恩的心，大快朵颐滴吃起来吧！^_^

菜谱创建时间：2017-07-29 15:28:49