不用洗面的凉皮，省时省力还劲道

作者： 小小李大厨

凉皮开胃，可作主食可作凉菜，老少皆宜。虽然主要是集中在陕北陕西山西内蒙一带的小吃，今天我大北京也是遍处都在卖凉皮，不过北京小摊卖的味道总是寡薄些，不如跟我学亲自动手制作吧，从面皮到小料都吃的美味安心噢～

用料

• 水 适量（菜谱细说）
• 高筋面粉 一碗（我用的15cm口径的碗）
• 粉面（土豆淀粉） 半碗
• 面筋（超市卖豆制品的地方有现成的，若是没有买干的烤麸也可以） 一块
• 小料部分：
• 花生油 适量
• 香油 适量
• 葱、姜 4-5片
• 花椒、大料 适量
• 蒜水 蒜末+白开水
• 芥末水 干芥末+白开水
• 葱末 适量
• 芹菜碎 适量
• 韭菜末 适量
• 黄瓜丝 适量
• 香菜末 适量
• 辣椒油 适量
• 小米椒 3-4支

不用洗面的凉皮，省时省力还劲道的做法步骤

步骤 1

面粉和淀粉混合，加入水搅拌至面糊，要有耐心，搅拌好的面糊没有颗粒，水慢慢加，水的量要到面糊的黏稠度可以挂勺即可；同时蒸锅烧水，等水开的过程准备步骤2-5；

步骤 2

小碗加入一点儿花生油，小刷子备用；

步骤 3

准备两支面皮锅（淘宝有卖），先取一个锅，油刷在上面轻薄的刷一层油，注意一圈儿边缘也要刷到，不用太多；

步骤 4

面糊一满勺倒入刷好油的面皮锅；

步骤 5

拎起面皮锅小耳朵，平摇晃动使面糊均匀平铺在锅中；

步骤 6

此时水大开，把铺好面糊的面皮锅平放入锅内水面上，注意面皮锅内不要溅入水，同时把小耳朵向里收起，否则稍后拿出时会烫手。快速盖锅盖，中途不要揭锅盖；听着里面咕咚咕咚的声音，可以准备另一支面皮锅的面糊，步骤同上；

步骤 7

大约25-35s的样子，就是第二支面皮锅的面糊也准备好，基本上第一支面皮锅的面皮就蒸熟了；就是这个时间差刚好；揭开锅盖，把面皮锅取出静置几s；

步骤 8

用牙签沿着一圈儿边缘开启一下；

步骤 9

就是这个样子，用手揭起；

步骤 10

放入白开水盆中，片刻取出即可；此步骤是为了：一降温，二之后多张面皮落一起不沾，吃时容易取用；

步骤 11

一张一张做好，落起来；

步骤 12

就是酱紫，Q弹筋道；

步骤 13

面皮切成宽1-2cm的条，面筋切块（我这个面筋是超市买的干烤麸泡发的，其实就是面筋，口感无恙）；

步骤 14

小料的部分：先说油，花生油入锅，微热时加入葱片姜片花椒大料，焦黄时捞出弃用，留底油，火不关，加入生白芝麻，微热片刻即刻关火，油料做好；其他小料、菜码按上述方子都准备好即可；

步骤 15

所有小料一次加入凉皮中；

步骤 16

拌好，淋上一点儿香油，完成。可以调整好姿势，大快朵颐吃起来啦，记得和家人一起分享噢：）

不用洗面的凉皮，省时省力还劲道的小贴士

1、面糊按照家里人口儿适当增减，但掌握好一个原则就行，面粉2:淀粉1； 2、小料依个人口味，随意增减。

菜谱创建时间：2017-04-21 22:49:14