超详细！豆角焖面

作者： Twinkle夏夏

#👵🏻姥姥私房菜#姥姥有三大我认为至今无人能敌的主食——焖面、打卤面、饺子。今天先来做焖面，姥姥的焖面好吃有秘诀！ 虽然步骤稍显繁琐，但有菜有肉，不需要其他炒菜，也就不麻烦啦。 对了，★焖面+拍黄瓜★是绝配哦！ 以下食材用量为两人份，可依个人口味和喜好酌情调整

用料

• 五花肉 200克
• 豆角
• 南瓜（用金瓜口感更好） 喜欢发甜一点就可以多一点，看自己口味
• 面粉
• 葱姜蒜
• 花椒大料
• 醋
• 红烧酱油
• 碱面

超详细！豆角焖面的做法步骤

步骤 1

摘豆角，然后用厨房剪像这样从中间剪开。这样子豆角会更易熟，更入味。

步骤 2

南瓜切片，与豆角一起洗净备用。（照片里南瓜只有上面一层，下边都是豆角。而不是各一半的份量哦）

步骤 3

和面，“三光”（面光、手光、盆光）为止。

步骤 4

肉切薄片，姜切末，蒜切片，葱切碎。准备炒小炒肉

步骤 5

锅中倒少许油，放大料，炒几下再放姜蒜。再放肉片，炒制一会儿再放葱。（顺序很重要）

步骤 6

炒制肉变色变沥之后烹醋，倒少许红烧酱油，少许鸡精盐调味

步骤 7

炒制均匀后倒水，盖上锅盖焖至水基本吸干，肉里的油被逼出来，酱汁和油分离的状态，盛出备用。油滤出、大料夹出不要。

步骤 8

接下来擀面，将刚刚的面团分两份，擀至如图长度大小

步骤 9

将面用擀面杖卷起，沿擀面杖用刀从中间切开

步骤 10

变成四份面片

步骤 11

切面，切面的时候刀不能往下用力，要往外拨才能让面根根分离，不会黏在一起。

步骤 12

之前拍过一个切面的慢动作视频，大家可以参考一下

步骤 13

锅中倒油，放花椒，炸花椒油，花椒和油都变色后把花椒捞出。

步骤 14

倒入豆角南瓜翻炒，加入三根手指能拿到的一小撮碱面，继续翻炒。

步骤 15

加水盖盖儿焖一会儿

步骤 16

加入面条调小火继续焖

步骤 17

面条变色后加入刚刚炒好的小炒肉

步骤 18

一手拿铲子，一手拿筷子搂起搅拌均匀后出锅，完成！

超详细！豆角焖面的小贴士

①做小炒肉时加醋是去腥去腻的利器 ②加碱面能让豆角不发黑，色泽和口感都变好 ③如果不会和面，也可以买外面的现成切面，但是千万不要买那种细圆面条，用那种面条做出来的焖面，面是水水的，发油不劲道，口感差很多，很不正宗。

菜谱创建时间：2017-07-28 14:41:28