芝士戚风蛋糕

作者： kalley

芝士戚风蛋糕，由于奶油奶酪只有8克，烤制时间只有25分钟，口感非常松软，细腻值得推荐。使用中空8寸戚风模具，如果没有就先用卫生纸卷里的纸筒包锡纸暂时替代。可以在淘宝上光买戚风蛋糕中空活底模蛋糕烟囱模。

用料

• 蛋黄糊
• 牛奶 28克
• 黄油 16克
• 玉米油 20克
• 奶油奶酪 8克
• 蛋黄 4个
• 低粉 40克
• 粟粉 16克
• 盐 1克（一捏基本就是）
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 糖 75克
• 塔塔粉 2克
• 淋面芝士糊
• 奶油奶酪 80克
• 牛奶 30克
• 糖 15克
• 吉利丁片 5克
• 杏仁片 适量
• 冻干草莓粒 适量

芝士戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊部分的牛奶，奶油奶酪，黄油隔水加热，不要超60度。搅拌顺滑，加玉米油，盐，搅拌好加蛋黄搅拌，加过筛的粉类，预热烤箱170度。

步骤 2

蛋白加柠檬汁塔塔粉，分3次加糖，电动打蛋器打发到6成发，和蛋黄糊搅拌均匀倒入8寸活底中空模中。进烤箱170度，25分钟就可以，取出颠几下，倒扣温度低些，脱模。脱模当心，比较软。不喜欢淋面直接吃就可以。

步骤 3

淋面，先烤杏仁片120度，5分钟，杏仁片颜色不够，就提高温度看着烤一分钟，不要糊了，把吉利丁片冷水泡软。

步骤 4

隔水加热，把奶油奶酪，糖，牛奶加热不到60度，搅拌顺滑。到温度低于35度加吉利丁片搅拌均匀，淋到蛋糕上，撒上杏仁片，冻干草莓粒就可以了。

菜谱创建时间：2017-07-28 10:16:22