妈妈的冬瓜大锅菜

作者： 菜洋洋

作为纯正北方人一枚，日常生活怎么能少的了各式各样的大锅菜？ 其中，冬瓜大锅菜是我的最爱，所以整理出来方便自己操作。个人认为好吃到爆炸。 如果想要好吃，自然是豆腐和丸子都要炸着吃才更香更好吃，但是这个耗油比较多，不能多吃。平时可以直接放不炸的豆腐，丸子直接汆着吃也可以，不过油炸的是真香啊，哈喇子流一地。

用料

• #*****猪肉丸子馅
• 猪肉 适量
• 花椒 十几粒
• 葱 半棵
• 姜 八片
• 红薯淀粉 少许
• 香油 多加
• 熟油 两汤勺
• 味极鲜 适量
• 五香粉 一汤勺
• 鸡精 一汤勺
• 盐 适量
• #*****冬瓜菜
• 粉条 一把
• 豆腐 适量
• 冬瓜 两三斤
• 葱段蒜瓣 少许
• 香菜 几根
• 大蒜 六七瓣（大）
• 醋

妈妈的冬瓜大锅菜的做法步骤

步骤 1

猪肉丸子： 按照包饺子的猪肉馅配比即可。 加调料部分：葱姜切成碎末尤其是姜越细越好。馅儿放入有葱姜末的盆里拌匀，之后我都是先加酱油，香油，熟油，再加淀粉，鸡精，五香粉，加少许盐。 注意这里的五香粉是用炒熟的小茴香，大料，花椒磨成的粉。

步骤 2

炸丸子豆腐（不想炸直接汆也可） a.豆腐：油热后下豆腐，不然容易粘锅。 b.丸子颜色自己把握，注意要大火，不然老是颜色上不来。

步骤 3

冬瓜： 削皮切片，厚度跟细胶带差不多就行。热锅热油下葱段蒜片爆香，加入冬瓜片翻炒至水分略少，加入味极鲜，上色均匀后加入足够的水，中火。水开后加入红薯粉条。 要是打算汆丸子，确保粉条不粘锅以后依次加入即可。

步骤 4

待冬瓜变熟，加入适量盐给汤调味后，再加之前处理过的粉条，丸子，豆腐，豆腐泡等。

步骤 5

粉条变软后（大概十几分钟吧），把葱花蒜末（和香菜），放入锅内搅匀，出锅啦！ 冬瓜菜盛到大碗里，加入醋（增味的亮点）即可食用啦！香死了，是我的最爱。

妈妈的冬瓜大锅菜的小贴士

*关于肉馅盐量，老一辈人告诉我说闻着有香味就是够味了(⊙﹏⊙)。 *五香粉做法：后方高能！我妈妈的秘方！！！ 把小茴香，花椒和大料炒熟，打成细粉，我的是她帮我弄的，如果没有我有时候拿十三香代替，不过个人感觉，十三香真的不如五香粉好吃！ *我觉得这里边冬瓜汤是精髓，我每次都加一大锅水，喝很多汤！

菜谱创建时间：2017-07-27 11:07:29