樱桃燕麦快手面包丨健康·三餐

作者： Sunny_Kreglo

Quick Bread系列。 樱桃季，换着花样吃，做一款爆浆快手面包。 【口感】 口感很像以前做过的全麦苏打面包。 虽然是100%全麦粉+整片的燕麦片，但还是能吃出蓬松口气感，像馒头、发糕，一点也不粗糙。 而且裹满了爆浆的樱桃馅，像抹了果酱。 【甜度】 主食面包，非甜口，不要抱着甜面包的想象，想成大馒头就行。 面包本身几乎没有甜味，味道是香而不甜。 入口是麦香，细细嚼完后嘴里有一丝丝甜甜的回味。 喜欢甜口的话，需要多加30克蜂蜜左右。 【所用模具】 8*4inch（20*10厘米）吐司模或标准马芬模具 【自磨面粉方法】 https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 【原理知识】 快手面包新手，建议先看一遍有关知识。 同时，有任何问题或做后不成功，里面都有详细说明：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 更多健康快手面包请见：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/ 甜软款樱桃面包：https://www.xiachufang.com/recipe/100521324/ 【计量单位】 标准烘焙量杯、量勺单位 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 欢迎大家关注 微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

• #干性材料
• 全麦面粉 195克
• 燕麦片（old-fashioned oats） 40克
• 肉桂粉 1/2小勺
• 小苏打粉 3/4小勺
• 无铝泡打粉 3/4小勺
• 细海盐 1/4小勺
• #湿性材料
• 大号鸡蛋（室温） 2个
• 蜂蜜 40克
• 无糖原味酸奶（室温） 80克
• 无糖苹果泥 110克
• #其他
• 樱桃 连核重150克+8个表面装饰用
• 生或烤过的杏仁 20克，切成块，我用的超市切好的杏仁细条

樱桃燕麦快手面包丨健康·三餐的做法步骤

步骤 1

【樱桃去核】 去核方法见食谱：爆浆樱桃面包https://www.xiachufang.com/recipe/100518083/ 去核后，把所有樱桃对半切开，拌上1小勺红糖，备用。

步骤 2

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具垫烘焙纸备用（方便脱模时表面材料不散落）。

步骤 3

在中碗里，混合所有干性材料，拌匀备用。

步骤 4

在大碗里，混合所有湿性材料，拌匀即可。

步骤 5

把干性材料混合物倒入湿性材料混合物中，略拌匀到还有少量肉眼可见的干粉时，放入樱桃和杏仁碎，继续拌到不见干粉即可。 【成功的关键】：切割式拌匀到刚刚看不见干粉即可，切记不要过度搅拌！宁愿留有一丝肉眼可见的干粉，也不要多搅拌两下确认是不是拌匀。

步骤 6

面糊状态较粘稠，把面糊倒入模具，表面略抹平。 表面码放剩下的樱桃装饰。（也可以放些杏仁片） 表面撒一些红糖粒。

步骤 7

放入烤箱，烤45-50分钟，牙签插入面包中心部分后能干净带出。 因为是全麦+燕麦，又有整块的樱桃，坚果，膨胀的高度不会有以前的快手面包那么大。

步骤 8

拿出烤箱后，把模具放在烤架上，让面包在模具继续放凉5分钟，然后拎着油纸拿出面包，放烤架上彻底放凉，大概1小时，再切片。 密封冷藏保存3-5天，或切片冷冻保存。 （不彻底放凉，面包里面会像没熟） 吃时用微波炉稍微加热，便会恢复松软。 冷吃也可以。

步骤 9

失败案例：如图中这种组织紧密、湿粘、透明，好像没烤熟，90%都是搅拌过度造成的。

樱桃燕麦快手面包丨健康·三餐的小贴士

1，没有无糖苹果泥的话，把苹果打成泥即可。 2，樱桃用新鲜或冷冻的都可以。冷冻的不需要回温，直接拌入面糊。 3，如果樱桃本身偏酸，建议先把樱桃煎软一些，然后混合一些红糖，再加入面糊。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，味道根据使用油的品种会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。 【常见失败原因】 ①面包过湿，烘焙纸都是水。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ②面包外面糊了，里面没熟。 可能原因：烤箱温度过高 ③面包像死面一样有透明的筋度。 可能原因：搅拌过度/液体太多 ④比食谱时间延长超过10分钟，面包里面还是湿的，出炉回缩。 可能原因：香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多 ⑤吃着有苦味。 可能原因：泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀 ⑥面包没膨胀起来，是死面 可能原因：泡打粉或小苏打粉过期 ⑦面包体积矮小 可能原因：模具偏大

菜谱创建时间：2017-07-27 08:20:04