松露酱蘑菇披萨 Pizza with Mushrooms, Mozzarela and Truffle

作者： VS的周末厨房

披萨里面，我喜欢无番茄酱底的品种，也就是通常意义的White Pizza，其中又以蘑菇披萨和菠菜披萨为最爱。今天先介绍前者的做法，后者留到日后专门写一个。

用料

• 面粉 适量
• 即时酵母 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 橄榄油 适量
• 白蘑菇和鲜香菇 适量
• 蒜 数瓣
• 松露酱 适量
• 马苏里拉奶酪Mozzarela 一大块
• 帕玛森干酪Parmesan 一块
• 力可达干酪Ricotta 一盒

松露酱蘑菇披萨 Pizza with Mushrooms, Mozzarela and Truffle的做法步骤

步骤 1

首先是披萨底的面团，普通面粉，加入一小勺盐，一小勺糖，一小勺酵母，两勺橄榄油，用温水揉成面团。放在盆里，盖好，室温发面1小时。

步骤 2

白蘑菇和鲜香菇切片

步骤 3

热锅加一点油，开始炒蘑菇，目的是要把蘑菇里的水分炒掉，否则烤披萨时会出太多水，弄湿披萨底，影响底的香脆。

步骤 4

蘑菇炒到缩小变软，基本锅里没有汁水了就可以了。可以多炒一点，一次用不完，留着以后用。

步骤 5

蒜压成泥，加入橄榄油。也是可以多做点，可以放在冰箱里留用。

步骤 6

蘑菇披萨，单靠表面那些蘑菇肯定是不够香的，要使用蘑菇酱才会明显提香。我使用这种“松露酱”，一小罐可以用很久。

步骤 7

松露酱和蒜泥油混合，备用。

步骤 8

开始制作披萨底。我们知道做面食要使用干面粉防止粘手。做披萨也一样，你可以使用和面时的面粉，但我推荐Semola面粉，是一种黄色的粗粒小麦粉，这是保证你做出来”饭店品质”披萨的一个窍门。

步骤 9

然后在Semola的帮助下，拉扯面团，最终成为你要的薄厚和大小。这个拉扯面团，是需要练习的。好的披萨不是擀面杖擀出来的，而是拉扯出来的。这是保证“饭店品质”的第二个窍门。技巧是铺在披萨木铲上，拉扯一下，转一个角度。以后拍个视频，今天忘了拍了。

步骤 10

把刚才的蘑菇酱和蒜泥酱均匀涂抹一层

步骤 11

擦上一层Parmesan干酪。注意，保证做出”饭店品质”的第三个窍门就是所有干酪使用整块的，千万不要用超市那种成品包装好的奶酪丝和干酪粉。

步骤 12

再擦上厚厚一层Mozzarela马苏里拉奶酪。

步骤 13

大概这么厚，根据自己口味调节。

步骤 14

然后把炒好的蘑菇平铺上去。至于多少，按照自己口味了。但是如果放的多，一定要注意之前炒蘑菇时一定要炒的干一点。可以再撒上些Ricotta力可达干酪（也可以不放）。最后均匀撒上点盐。

步骤 15

Ricotta，我用的这种，其他品牌也可以。打开后放不了太长时间，记得买小包装哦。

步骤 16

我建议你准备好披萨木铲，整个准备过程都在木铲上进行，因为这时的披萨底很软，没有木铲，很难移到烤箱里去。

步骤 17

保证“饭店品质”的第四个窍门，务必使用披萨石板，否则你烤出来的只能是软塌塌的发面饼。烤箱石板预热到220度。石板的高度距离烤箱顶部的电热丝要近，大概10～15cm。

步骤 18

用木铲把披萨移入烤箱的石板上。

步骤 19

烤8～10分钟，直到整个表面的芝士都开始沸腾冒泡，就可以出锅了。

步骤 20

如果喜欢新鲜罗勒叶（可选），一定要一出锅就撒上，披萨的温度，会把罗勒叶烤干，激发香味。

步骤 21

大概冷却5分钟就可以切块了。

步骤 22

欲罢不能的松露菌菇披萨就可以上桌了。

菜谱创建时间：2017-07-26 20:05:50