被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方，酥的掉渣

作者： 虫妈小果

这款牛油小花曲奇是入口即化的感觉，好挤而且不会塌，非常推荐。另外小贴士的非常重要，一定要看，烤时会塌变形都是以下原因。 如果你用这个方子做不出这个花型，可以用一下虫妈家的这款定制花嘴 咖啡小花的配方链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102839476/

用料

• 黄油 125克
• 糖粉 32克
• 低筋面粉 60克
• 高筋面粉 63克
• 玉米淀粉 24克
• 水 10克
• 盐 1克
• 奶粉 16克

被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方，酥的掉渣的做法步骤

步骤 1

黄油软化，但是不能化成水的状态

步骤 2

黄油+糖粉低速搅拌混合，开始可能有点成团，是正常的，搅拌一会混合均匀就比较顺滑了。再用高速打至颜色发白，盐加入热水中融化，倒入黄油中打至充分融合，但是不能过度。打发过度会影响花纹成型。

步骤 3

高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合均匀，过筛加入打发好的黄油中。

步骤 4

搅拌至无干粉状态后，装入裱花袋，建议用硅胶或者布裱花袋

步骤 5

花嘴我用的是我们店里定制的花嘴，比三能的sn7091，sn7092，sn7094花嘴齿部分更扁平一些，挤出来的曲奇比较立体。

步骤 6

花要垂直挤，不垂直的话要歪掉的，一边挤一边往上拉，看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤，一拉一压的方式，带少许转动就可以，大约挤3-4层，每一朵花都要一气呵成，如果中间停下来就会花纹不连贯，影响美观

步骤 7

放入120度预热的烤箱，烘烤50分钟即可。时间根据烤箱的情况可适当延长

被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方，酥的掉渣的小贴士

1.黄油不能软化过度，拌好的面团马上挤，挤好的曲奇马上进烤箱 2.冬天曲奇难挤的原因之一是黄油软化不足，黄油硬导致整体面糊太硬。所以一定要软化到位。然后室温也是重要原因，提高室温到25度左右就很好挤了。挤之前可以利用手温将面糊前面再揉一下，挤的时候握住前面的一小部分面糊挤。挤完再推下来部分面糊 3.塌、花纹不清晰除了黄油软化过度，还有挤的方法，一定要垂直挤，不垂直的话会歪掉。一拉一压的方法来挤，花纹如果没有上下叠在一起，烤的时候支撑力不足也会塌 4.黄油打发过度，体积变很大也会塌 5.夏天整个过程必须在空调房里操作，否则容易软化过度 6.方子里的粉的种类不能改，高粉具有更强的吸水性，有助于保持花纹。 7.有更多的问题或者需要花嘴可加微信15151726246交流

菜谱创建时间：2017-07-26 16:49:28