被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方，酥的掉渣

作者： 虫妈小果

网红曲奇已经流行很久了，试过很多配方，觉得最酥的还是这个配方，之前的配方不小心删了，重新调整了一下写了一个，大家可以参考下。 另外还有咖啡小花的配方可参考 http://www.xiachufang.com/recipe/102839476/ 使用此配方晒曲奇美图可微信联系虫妈赠送网红花嘴一个，邮费自付哦

用料

• 黄油 125克
• 糖粉 32克
• 低筋面粉 62克
• 高筋面粉 63克
• 玉米淀粉 24克
• 奶粉 16克
• 温水或者牛奶 10克
• 盐 1克

被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方，酥的掉渣的做法步骤

步骤 1

黄油软化，但是不能化成水的状态

步骤 2

黄油+糖粉低速搅拌混合，开始可能有点成团，是正常的，搅拌一会混合均匀就比较顺滑了。再用高速打至颜色发白，盐加入热水中融化，倒入黄油中打至充分融合，但是不能过度。打发过度会影响花纹成型。

步骤 3

高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合均匀，过筛加入打发好的黄油中。此时面糊会比较难搅拌，可以戴一次性手套放到桌面上用手揉搓一下，用手温的作用让黄油和面粉进一步融合。也可以直接放在打蛋盆里用手揉匀.

步骤 4

将无干粉状态的面糊装入裱花袋，建议用硅胶或者布裱花袋，因为冬天面糊较硬，普通的裱花袋容易挤破。

步骤 5

花要垂直挤，不垂直的话要歪掉的，一边挤一边往上拉，看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤，一拉一压的方式，带少许转动就可以，大约挤3-4层，每一朵花都要一气呵成，如果中间停下来就会花纹不连贯，影响美观。

步骤 6

放入120度预热好的烤箱，烘烤50分钟左右。可根据烤箱的情况适当延长

被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方，酥的掉渣的小贴士

1.黄油不能软化过度，黄油软化过度造成支撑力不足，会造成烤完纹路消失。拌好的面团马上挤，挤花后冷藏半小时后再烤，有利于花纹保持完整。 2.冬天曲奇难挤的原因之一是黄油软化不足，黄油硬导致整体面糊太硬。所以一定要软化到位。然后室温也比较重要，提高室温到25度左右就很好挤了，有暖气有地暖问题不大，这些没有的开空调，提高室温肯定好挤。如果还有点难挤就在挤之前利用手温将面糊前面揉一下，挤的时候握住前面一小部分面糊挤。挤完后再推下来部分面糊。 3.塌、花纹不清晰除了黄油软化过度，还有挤的方法，一定要垂直挤，不垂直的话会歪掉。一拉一压的方法来挤，花纹如果没有上下叠在一起，烤的时候支撑力不足也会塌 4.黄油打发过度，体积变很大也会塌 5.夏天整个过程必须在空调房里操作，否则容易软化过度 6.方子里的粉的种类不能改，高粉具有更强的吸水性，有助于保持花纹。

菜谱创建时间：2018-10-18 11:38:20