热锅放油烧热,放入几粒花椒炸香,下入葱姜蒜末,再下入豆瓣酱,稍加炒制,放入切好的豆腐块,炒一下,放入水,没过豆腐一点即可,放盐,大火烧开,调小火慢慢炖12分钟左右就差不多了。 关火,放香菜、放胡椒粉拌匀,即可。 怎么样,很简单吧?夏天来一碗麻辣豆腐,配一张油饼,再来点葱蘸酱,那滋味……😍😍
很多厨友做豆腐前,都会用开水抄一下豆腐,大概一是防止下一步制做时豆腐碎掉,二是去掉豆腥味,但我们这地区的豆腐,好像不存在上述问题,我在早市买的豆腐又嫩又滑,炖豆腐特别鲜嫩,因此,我就省略抄水这一步骤。 厨友们可根据自己材料情况,决定是否抄水这步骤。