麻辣爆炒鱿鱼（炒得干的鱿鱼超入味超有层次感）

作者： 放羊的熊二小

炒出来的鱿鱼水分太多，不入味？试试这个法子！炒出来的味道超有层次感，入口先是蒜香合并着的鲜辣，紧接着就是后知后觉的麻，妈妈再也不用担心我炒的鱿鱼不入味啦！！！ 翻了好多菜谱、竟然没有和我一样的做法！为了上传作品，创建了个菜谱，也是没sei了😏

用料

• 鱿鱼 3只
• 二荆条（小尖辣椒） 3个
• 干辣椒 2个
• 姜 3片
• 独头蒜 2头
• 花椒 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 油 适量

麻辣爆炒鱿鱼（炒得干的鱿鱼超入味超有层次感）的做法步骤

步骤 1

鱿鱼收拾好，剪成小块，用料酒，生姜，生抽腌渍0.5-1小时（时间越久越去腥）

步骤 2

锅中多放些油（平时炒菜的3～4倍），笊篱捞出鱿鱼下锅炸，翻炒去除鱿鱼中多余水分，直到鱿鱼身上的“红色色素”（暂且这么称呼它）沉淀到锅底，油色从浑浊变清亮，鱿鱼中的多余水分析出蒸发为止。炸好的鱿鱼捞出备用。

步骤 3

倒出多余的油，留平时炒菜用量。先放姜和花椒爆香，再放干辣椒和切好的二荆条爆炒出辣味，然后放炸过的鱿鱼，使其翻炒入味，随后加少许生抽调味翻炒。

步骤 4

最后，加蒜末，炒出蒜香，依个人口味加盐和鸡精。

麻辣爆炒鱿鱼（炒得干的鱿鱼超入味超有层次感）的小贴士

1.鱿鱼我一般都是买回来就剪成条，腌渍好冻冰箱的，需要用了就提前解冻，适合上班族哈！早上解冻，晚上用，刚刚好，而且这个菜只要腌渍好了，后面弄起来还是蛮快的。 2.一定要先爆姜和花椒哦！同样，也一定要最后放蒜末哦！这样炒出来的味道才有层次感！ 3.这道菜唯一怕的就是对花椒粒粒过敏的同学，要慢慢滴挑，不然哪口咬到一颗，不喜欢花椒的你一定终身难忘😏，不过如果鱿鱼的优先级更高的，那就另当别论了。

菜谱创建时间：2017-07-25 10:22:23