红糖肉桂卷卷

作者： 食尚饲养员

我家经久不衰的红糖核桃面包，任何时候任何形式都散发着迷人的芬芳，极受欢迎。 以往的红糖肉桂卷卷，都是把红糖作为馅料裹进去，今天尝试把红糖揉进面团中，比较一下两种做法有何不同。肉桂的加入，让面包有更丰富的层次，映衬红糖和核桃浓郁的香味。 现在室温28度，湿度78%，对于面团来说室温偏高，所以，采用将面粉和水混合浸泡的 办法给面团降温以保证打面完成时的温度不高于24度。 面粉500克，水280克，含水量56%，很好整形。

用料

• #主面团
• 高筋面粉 500克
• 红糖 120克
• 水1 250克
• 水2 30克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• #夹馅
• 核桃 150克
• 蜂蜜 若干
• 肉桂粉 8克

红糖肉桂卷卷的做法步骤

步骤 1

冷藏浸泡。 将红糖溶于水1中加热充分溶化，晾凉至35度以下，与面粉充分混合至无粉状态，放置冰箱静置1-2小时。 静置的目的有二，一是降温到面团合适的温度，二是浸泡，让面团更有筋度以利于短时间内出膜。

步骤 2

面图放入冰箱的温度是33度，2小时后拿出来的温度是17度

步骤 3

揉主面团。 将水2与酵母混合充分溶解后，倒入主面团中开始揉面。 至扩展阶段，加入盐和黄油揉至完全阶段。 揉好的面团温度为26度，用时20分钟。

步骤 4

第一次发酵。 室温发酵，不能一味死盯着时间，看状态，差不多两倍大的时候用手指蘸面粉戳入面团，不回缩不反弹即为发酵完成。 这个过程我用时120分钟。 发酵期间烤香核桃并碾成碎块。

步骤 5

整形。 将面团排气，擀开成1cm厚的大饼状，抹上一层蜂蜜，再均匀的撒上肉桂粉，最后铺上烤好的核桃碎，轻轻按压一下让核桃与面团紧密接触，卷起，收紧封口。

步骤 6

切5cm的块，倒过来形成卷卷平放，摆入烤盘。

步骤 7

第二次发酵。 第二次发酵仍然看状态，差不多2倍大的时候用手指按压面团，缓慢回弹即可。 我用时60分钟。

步骤 8

烘焙。 180度，20分钟。

菜谱创建时间：2017-07-24 23:02:49