超轻盈的轻乳酪蛋糕

作者： 茹初见smile

第一次烤轻乳酪，气孔很大很粗糙。 第二次成功了，就爱上这个沙沙口感的乳酪蛋糕，现烤现吃，最好吃，很轻盈的感觉，冷藏反而口感结实

用料

• 奶油芝士 80-100g
• 牛奶 50ml
• 黄油 25g
• 鸡蛋 2个
• 低粉 15g
• 玉米淀粉 10g
• 细砂糖 30g

超轻盈的轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

比较懒，所以奶油芝士、牛奶、黄油，三个依次称入盆里（称重－去皮－称重－去皮－称重，这样可以少洗3个分料碗）

步骤 2

第二步隔水加热（这里可以冷水就放入料盆，可以防止加热过头）边加热边搅拌，注意水沸腾一两分钟即可关火。直至奶酪糊细腻顺滑

步骤 3

再搅拌1分钟左右，防止奶酪糊结块，奶酪糊没那么烫了，就可以分离蛋清到打蛋盆里，然后把蛋黄加入奶酪糊里，搅拌均匀即可，蛋黄一个一个的加

步骤 4

往奶酪糊里加低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。同时烤盘里倒入水，放入烤箱，预热烤箱上下火170度

步骤 5

蛋白+糖打发至介于湿性发泡和干性发泡之间。简单的说就是出现弯勾，

步骤 6

取三分一的蛋白霜加入奶酪糊里，拌匀，再加三分一，拌匀，最后把奶酪糊倒入蛋白盆里拌匀。倒入抹好油的雪纺模八分满或者6寸固底模具里。

步骤 7

水浴170度20分钟，转150度30分钟，最后160度15－20分钟。出炉两三分钟即可脱模，轻轻晃动模具，很好脱模，模具沾到薄薄一层是正常的。沾了一块一块的就是没烤好

菜谱创建时间：2017-07-24 17:46:57