豆鼓花生米熟辣酱

作者： Zh-eng

相比原汁原味的蒜蓉辣椒酱，这个熟辣椒酱顾名思义就是炒熟的辣酱。因为添加了豆鼓和熟脆的花生仁，所以这个熟辣酱味更浓，更香！

用料

• 红辣椒
• 蒜
• 姜
• 豆鼓
• 熟花生仁
• 盐
• 白糖
• 高度白酒

豆鼓花生米熟辣酱的做法步骤

步骤 1

洗净的辣椒放阳台晾干水份。（辣椒一定要沥干水份，否则做出的辣椒酱容易坏。）

步骤 2

辣椒去蒂用料理机打碎。

步骤 3

熟花生仁打碎。（也可以不打碎，整粒的吃起来更过瘾。）

步骤 4

晾干无水份的蒜和姜，一起打成茸。

步骤 5

热油锅，放蒜姜茸小火炒出香味。（油可以多放一点，因为后面的辣椒和花生仁比较吸油。）

步骤 6

然后放入适量的豆鼓继续小火慢炒。

步骤 7

倒入辣椒，翻炒片刻。然后加入盐，适量的白糖，三瓶盖的白酒，不停的翻炒，炒至辣椒的水分蒸干。(盐要多点。我用中小火炒了二十多分钟。一定要控制好火候，小心糊锅。如果发现油太少，可以适当的加点油。）

步骤 8

最后倒入花生碎翻炒均匀，即可关火。

步骤 9

待熟酱完全放凉后，即可装瓶保存了。因为是熟酱，所以凉透就可以尝鲜了，放置两、三天后更入味。（夏季气温太高，还是要放入冰箱冷藏。其他季节可以常温保存。）

豆鼓花生米熟辣酱的小贴士

辣椒、蒜和姜在切之前尽量沥干水份，才能让辣椒酱有效保存更长时间。
装辣椒酱的瓶子要用开水烫净后晾干，保证瓶子无水和无油。 拌辣椒酱的容器和筷子或勺子，刀，菜板或料理机一定要干燥无水分。
吃的时候，需要多少拿多少，没吃完的不能再放回瓶子中。
从瓶子中取辣椒酱一定要用干净无水的筷子或勺子。

菜谱创建时间：2017-07-24 11:21:01