等到黄油溶液完全融化，开始沸腾的时候，把事先筛好的面粉一口气倒进去，然后快速搅拌至没有干面的状态，关火。注意：一定要等到溶液开始沸腾状态的时候再倒面粉，倒进去之后搅拌的速度一定要快，不然有可能把部分面糊烫糊，只要搅拌到没有干面了，立刻关火，从倒进面粉到关火搅拌的速度一定要快，反正我这个用量，十五秒以内肯定搞定了。

步骤 3

关火之后继续搅拌面糊，把面糊搅拌成无明显颗粒感的柔软均匀状态。

步骤 4

然后开始加蛋液，加之前要把蛋清和蛋黄搅打均匀，就像平时摊鸡蛋那样，多打几下，先往面糊中倒入一半的蛋液，然后用刮刀搅拌，一直搅拌到面糊完全把蛋液吸收，没有蛋液和面糊分离的状态注意：1.这个面糊的温度是不能过凉的，可以事先做好一壶开水，晾至七·八十度左右，然后把搅拌面糊的容器坐进热水里继续搅拌蛋液。 2.根据面粉用量和经验，搅拌蛋液和面糊这步可能会花掉很长时间。一定不要不耐烦，必须进行充分搅拌才能达到面糊的质量 3.因为蛋液的用量是因人而异的，所以千万不要一口气把所有的蛋液全都倒进去，按照我的步骤来倒，面糊稀了泡芙就鼓不起来了，切记。

步骤 5

第一次添加完充分搅拌后，余下的蛋液每次只加一点点，等搅拌充分后再加一点点，理想的面糊状态是用刮刀把面糊舀起来。面糊处于一种可能会流下来但是非常非常缓慢的过程，这样的面糊就可以了。注意：1.蛋液可能是不会全部用完的，所以一定要一点一点的加，等搅拌到理想的面糊就不要再加了。 2. 关于蛋液，一定要用全蛋液，就是蛋清和蛋黄都有的蛋液，如果家里有用剩下的蛋清或者蛋黄，不要用。一定要用全蛋液，非常重要，一定要注意！ 3.关于面糊的状态，众说纷纭，这是我觉得最合适的状态，如果实在拿捏不好，就记住一个原则，宁可稍微稠一点也不要让面糊稀，稀了就真的完全失败了。

步骤 6

搅拌充分后把面糊快速的舀到裱花袋里，裱花嘴的使用没什么严格标准，用有齿的和圆形的都行，不用裱花嘴直接把裱花袋前段剪个口子也行，用勺子挖出圆形放在烤盘上也行。反正就是用各种方法，把面糊挤到烤盘上就行，大小在直径3—5厘米之间。注意：1.如果一次烤不完那么多面糊，不要全部放到裱花袋里，用多少放多少，其余的继续坐在热水里保温，如果水不热了就换热水，面糊的温度很重要。 2.挤出的泡芙太小了不爱涨，太大了面糊容易塌在烤盘上，导致成品没那么高。 3.挤面糊的时候如果是用裱花袋的话，别离烤盘太近了，把面糊尽量的往高挤一挤，这样成品比较好看。 4.挤完的面糊团上会有个小尖尖，提裱花嘴的时候带上来的，如果有没用完的蛋液，用手指沾一点，把小尖尖压下去，没有蛋液的话用水也行，小尖尖是很容易糊的，完全没有用。

步骤 7

烤箱预热210度，在把烤盘放进去后降低至180度，上下火加热烤25—30分钟，上色均匀后即可。注意：1.由于烤箱的脾气不一样，所以放在哪层也不一样，我用的是长帝烤箱，温度偏高，所以我把烤盘放在中下层，不然的话表面都已经快糊了可能内心还没有完全熟。如果你的烤箱是很均匀的，那就是放在中层。 2.高温预热很重要，千万不要偷工减料，宁可多预热一会儿也不要预热个一两分钟就放烤盘了。 3.烤盘放进去后直到停止烘烤，切记一定不要中途打开烤箱！一定不要！很容易导致已经涨起来的泡芙塌陷，所以千万注意。 4.还不太熟悉的话，不知道内心熟没熟，可以多烤一会儿，只要上层不糊，就可以一直烤，一般半小时肯定熟了，反正就是不要中途开烤箱。 5.烤箱停止后可以先打开烤箱的盖子，过一会儿再把烤盘拿出来，把泡芙放到网架上晾凉。这是我的血泪史总结出来的经验，希望可以帮到被泡芙折磨的你。附送两张我失败的照片，以儆效尤。。。。

步骤 8