坚果酥皮泡芙

作者： 林LIN爱烘焙

曾经尝试过无数的泡芙配方，也失败过无数次，有的膨胀不起来，有的酥皮裂的不好看……这是我自己总结出成功率极高的泡芙，操作也简单，该配方用量较少，适合新手练手。成品可做12个小泡芙。

用料

• 牛奶 32克
• 黄油 25克
• 高筋面粉 38克
• 全蛋液 62克
• 酥皮配方
• 白砂糖 32克
• 黄油 60克
• 低筋面粉 50克

坚果酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

首先准备坚果，选自己喜欢的就可以。

步骤 2

将坚果切碎，留在一旁备用。最好切小一点，我切的太大了，小一点才能更好的附着在酥皮上。

步骤 3

先制作酥皮，黄油彻底软化，加入白砂糖，拌匀，面粉过筛后加入，混合均匀。 酥皮这里要小心不能过度搅拌，否则酥皮烤的时候会不开裂，就不好看了，将材料混合均匀到没有面粉颗粒就好。 上图是我上次做泡芙用剩的酥皮，用剩的酥皮记得不要丢掉哦，放冷冻可以保存一个月。再次使用时从冰箱中拿出，回温到可以按压的状态，揉几下成团了就可以了。

步骤 4

这是最后酥皮材料混合后的状态，如果太软，可以放冰箱冷冻十分钟。

步骤 5

将酥皮上下覆盖一张保鲜膜，用擀面杖擀成如图的片状，不要擀太厚，不然会影响最后酥皮的开裂程度。 制作完成后放冰箱冷冻。 接下来准备制作泡芙体

步骤 6

将泡芙体中的牛奶和黄油加热到沸腾，一定要沸腾！

步骤 7

趁热加入过筛好的高筋面粉里，快速搅拌均匀。

步骤 8

将面团重新回锅，开小火，不停翻拌，大约2~3分钟，直至锅底有轻微出膜。离火，晾凉至手温。

步骤 9

分次加入全蛋液，每次都要充分拌匀才能再次加入，记得要分次加⚠️最后一次加入时要格外注意⚠️刮刀提起后面糊呈现倒三角时就要停止加入蛋液，由于每种面粉吸水性不同，因此加入的蛋液用量只作为参考，最后一次加入蛋液一定要格外注意，面糊太干或太稀，都会影响泡芙烤制时的膨胀程度。 面糊制作好后放到一旁，静置10分钟。

步骤 10

将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤成圆形。

步骤 11

直径约3cm，可以挤12个左右。

步骤 12

将酥皮从冰箱中拿出，选和泡芙大小差不多的圆形模具，印模，拿出，放到泡芙上，放上坚果碎。

步骤 13

烤箱预热上火200度，下火140度，烤25分钟。转上火150度，下火120度，烤15分钟。

步骤 14

(在烤箱中10分钟)

步骤 15

(在烤箱中20分钟)这基本就是成品的形状了。

步骤 16

最后15分钟的定型很重要，中途一定不能开烤箱门，如果泡芙没烤熟，出炉会马上塌陷。

步骤 17

成品，没开灯拍的，是我最近喜欢的暗黑系☺️

步骤 18

酥皮开裂程度刚刚好~~~完美👍 至于夹馅，可以夹淡奶油或者卡士达酱，下厨房方子一大堆，这里我就不写啦。

步骤 19

把基础的酥皮泡芙做好了，可以自由转换成现在很流行的法棍泡芙，或者抹茶泡芙，红糖泡芙，只需在酥皮的配方里加一点抹茶粉，或者将白砂糖换成红糖，就可以了！

步骤 20

这是夹的卡士达酱，很流心哦！

菜谱创建时间：2017-07-22 14:20:26