丹麦黄油曲奇

作者： Sammy_Z

两年前开始学烘焙，初衷是给女儿做健康无添加的零食。这个黄油曲奇是我学做这么多道甜品中女儿最喜欢的。 这个方子原作者是优雅烘焙的Jessica，因为是给宝宝吃的，而且家庭烘焙的目的就是能根据自己的喜好调整口味，我就把糖的用量减到80-90克，喜甜的亲们可以适量增加，不超过110克即可。

用料

• 黄油 225克
• 糖粉 85克
• 盐 1克
• 淡奶油 15ml（或者可以用等量15克炼奶代替）
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 285克
• 花嘴 三能SN7151一个
• 硅胶裱花袋 1个 硅胶裱花袋牢固 不渗油 还可重复使用

丹麦黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油225克切小块 软化

步骤 2

将装着225克黄油的打蛋盆放到电子秤上

步骤 3

归零后，倒入85克糖粉，手抖了一下，多了几克，不影响。此时，称不需要归零，加入1克盐，因为归零后1克盐可能电子秤不那么容易感应到，容易加多了。

步骤 4

用打蛋器搅打至黄油稍稍发白，蓬松状态

步骤 5

分蛋器分出蛋黄

步骤 6

1个蛋黄，15ml淡奶油加入打发后的黄油中。（我有时候用等量的雀巢炼奶代替淡奶油，因为淡奶油一盒打开很可能用不完，炼奶开封后可以保存的时间久一些，不会浪费）

步骤 7

用打蛋器将打发的黄油、蛋黄和淡奶油搅打一会儿，均匀即可，不可过度打发黄油，过度打发的话，曲奇烤出来纹路容易消失。

步骤 8

我的面粉筛比较小，所以需要分两到三次，筛285克低筋面粉。可以借助筷子搅一下，过筛更轻松。

步骤 9

用切拌、翻拌（即和锅里炒菜翻炒的手法类似）的方式将面粉和黄油混合均匀

步骤 10

翻拌

步骤 11

翻拌

步骤 12

翻拌均匀，确保盆底没有干的白色面粉

步骤 13

裱花袋买回来是没有口子的，将花嘴装入裱花袋，剪到刚好露出花嘴的齿即可，剪太大花嘴会溜出来，就没法挤曲奇了。

步骤 14

把装好裱花嘴的裱花袋放入一个大杯子里

步骤 15

整理好

步骤 16

把曲奇面糊装入裱花袋，用杯子是一个人操作比较方便的方法，如果有家人帮忙也可不需要这个杯子。

步骤 17

把曲奇面糊装入裱花袋

步骤 18

尽量避免出现这样的气泡，有气泡挤曲奇的时候会影响花纹的好看。

步骤 19

取一小块硬黄油

步骤 20

涂抹在烤盘上

步骤 21

铺上油纸

步骤 22

挤曲奇，同时把烤箱预热，上下火150度

步骤 23

慢慢提起裱花嘴，用手指轻轻按一下接口处，按平

步骤 24

预热好150度的烤箱

步骤 25

中层，烤10-15分钟，每家烤箱火候不一样，烤曲奇时注意看着是否上色

步骤 26

我家烤箱用久了，火不是很均匀，烤到六七分钟开始上色的时候把烤盘调转180度接着烤，尽量烤到上色均匀。

步骤 27

把烤好的曲奇铲起

步骤 28

放到牛排盘上冷却

步骤 29

全部烤好，这一大盘是本配方两个分量做的，即所有的食材乘以2

步骤 30

我买了乐扣的罐子装曲奇，无添加，可以保存到两个星期。

丹麦黄油曲奇的小贴士

需要看视频的宝宝可以到优酷搜索“丹麦黄油曲奇”，优雅烘焙Jessica出的原方。 我觉得我这个方子已经比较详细了，图片也比较多。这个方子好挤，因为花嘴口很大，花纹也算好看。如果喜欢其他花型的，例如珍妮曲奇，换个花嘴即可。 我家有两个烤盘，所以挤好一盘进烤箱后，我会继续挤另一盘，然后放冰箱冷藏，冷藏后烤出来的曲奇花纹更立体、好看。 一个字一个字码出来的，希望大家喜欢这个方子。

菜谱创建时间：2017-07-22 13:29:33