清炖牛肉面

作者： E路拾缘

E路教你简单煮! 喜欢这种简单的味道。牛肉香气充满整碗汤底，再加上炖到刚刚好的牛肉，软并带有咬劲。牛腱半筋半肉的口感，配合爽滑劲道的面条简直太棒了!

用料

• 牛腱 1000g
• 姜 30g
• 葱 30g
• 蒜 10g
• 八角 1粒
• 香叶 3片
• 清水 4000g
• 料酒 30g
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 面条（每碗） 100g
• 冬菜 5g
• 葱花 5g

清炖牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腱洗净，入冷水锅。开火煮滚后转中火煮10分钟。捞出后过冷水，直到用手摸上去不烫手后再切成块状。

步骤 2

另起一个锅子，加入清水4kg，加入姜片、葱段、大蒜、料酒、八角、香叶，盖上锅盖留出缝隙，小火炖90分钟左右。时间到后用盐、糖调好汤底味道。顺便尝尝牛肉的软烂程度，如果硬可以继续炖煮一会儿。

步骤 3

冬菜挑出老根等杂质，用清水冲洗去多余的盐分，剁成细末。再切一点葱花备用。

步骤 4

面条下入沸水中煮熟，捞入碗中。淋入牛肉汤，撒上冬菜和葱花，舀上几块牛肉就完成了！

清炖牛肉面的小贴士

选用牛腱制作此面会较为适合。牛腩香但油脂过多，如选用注意炖煮后将多余浮油捞掉。

菜谱创建时间：2017-07-22 09:06:06