草莓慕斯蛋糕（8寸）

作者： 肥车厨房

这款蛋糕可以换成各种水果口味，只要替换同等重量的水果泥即可，糖量根据水果本身的甜度自由增减。菠萝不可以做，因为菠萝的酸不能让吉利丁凝固。 我比较喜欢蛋糕底和蛋糕片夹心的慕斯蛋糕，如果都不放蛋糕改为消化饼干底的话，可做成六寸。消化饼底的做法下厨房里很多，自行搜索吧😉 夹心的蛋糕片可以参考我的另一个食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/102416029/

用料

• 慕斯糊：
• 草莓果泥 350克
• 草莓果肉丁 100克
• 柠檬汁 15ml
• 糖 60克
• 鱼胶粉 10克
• 饮用水 50ml
• 淡奶油 200克
• 糖粉 30克
• 八寸原味戚风蛋糕片 两片
• 装饰用料：
• 草莓（大小相近） 10个
• 蓝莓 20颗
• 镜面：
• 草莓味的Jello粉 100克
• 热水 1cup=250ml

草莓慕斯蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

350克草莓果肉+糖+柠檬汁用料理机打成顺滑的果泥，再加入预先隔水溶化好的鱼胶水打匀即可。

步骤 2

淡奶油加入糖粉，低速打发至出现纹路然后缓慢消失的状态，要有流动性的，取1/3加入果泥糊拌匀，再倒回剩下的淡奶油翻拌均匀，手法类似拌戚风面糊。（淡奶油打太发的话拌合果泥后慕斯糊会变得很稠，这样表面不好弄平整，状态正好的慕斯糊，只要轻轻震几下就可以表面平整）

步骤 3

底部放一层蛋糕片（轻轻剪小一圈，可以让慕斯糊包围着），蛋糕片的厚度大概2cm左右，不要太厚，不然这个慕斯糊的量最后不够覆盖整个蛋糕。 倒入1/3慕斯糊（量只要能刚盖住蛋糕片即可，尽量留慕斯糊放后半部分，以免最后不够覆盖第二层蛋糕，所以我是一勺一勺放的）轻轻抹平，放入草莓丁丁。

步骤 4

再放一层蛋糕片，再倒入余下的慕斯糊，轻轻振平表面。放冷藏库冷藏3小时。

步骤 5

每个人的模具高度不一样，（我的模具是一个8寸的活底蛋糕模，高7cm）如果要做果冻镜面的话，记得最后要预留一点空间，慕斯糊不能倒满模具。

步骤 6

三小时后来做镜面，热水加啫喱粉搅拌至完全溶化，放凉至手温。 慕斯此时应该也凝固好了，把啫喱水直接倒入慕斯蛋糕上面，如要摆水果的话可以在倒入啫喱水之前摆放好喜欢的形状，一勺一勺均匀地慢慢淋在上面。冷藏库冷藏四小时再脱模。

步骤 7

脱模--把慕斯蛋糕放在一个大罐头上面，用吹风机绕着模具吹十来圈，直到可以轻易往下脱模即可。

步骤 8

这是另一款做法，底部垫一片2-3CM厚的蛋糕片，用对半切的草莓围边，草莓尽量选大小相近形状漂亮没有空心的。

步骤 9

倒入1/3慕斯糊，加入草莓丁丁

步骤 10

倒入余下的慕斯糊，轻震平表面，冷藏四小时以上脱模。我通常是冷藏过夜再脱模装饰饰。

步骤 11

用吹风机热风吹几圈，直到可以轻轻往下滑动模具，不顺畅的话再多吹几下再脱，不要硬拉，这样脱模后边圈才会光滑。

步骤 12

如果发现有粗糙不滑的地方，可以用热吹风吹一下抹刀，然后用受热那一面从下往上抹一下就会变光滑，每抹一两下要擦干净抹刀再重复下一次。

步骤 13

按自己的喜好装饰一下就美美哒啦😍(表面装饰的挤花需要淡奶油120克）

草莓慕斯蛋糕（8寸）的小贴士

通常准备两盒一磅装的草莓，挑选大小相近的草莓留作装饰用。 如果想慕斯的颜色好看，果泥糊里可加入由10克草莓味Jello粉+30ml热水溶化的果冻液。

菜谱创建时间：2017-07-22 06:18:59