阿爷乞儿鸡（叫化鸡）

作者： 肉肉-666

也称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞儿鸡”等，是苏菜的一道名菜，流行于江苏、浙江。 酒坛泥（用来酿酒后 用泥把坛子口封死 避免酒大量挥发 这就是酒坛泥酒坛泥是用于做叫花鸡的一种泥巴,因泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼进鸡身里。）

用料

• 鸡 一只(2斤重)
• (腌料) 老抽 1汤匙
• (腌料) 绍酒 1汤匙
• (腌料) 淮盐 1茶匙
• (腌料) 生油 2汤匙
• 红葱头、蒜、姜及葱 适量
• 封酒泥 适量
• 新鲜荷叶 2片

阿爷乞儿鸡（叫化鸡）的做法步骤

步骤 1

腌料搅匀，均匀涂满鸡全身。将红葱头、蒜、姜及葱填满鸡肚，腌约20至30分钟。

步骤 2

鲜荷叶放进滚水中稍烫至软身，捞起备用。扑碎酒泥，过筛后，倒进米酒，将酒泥搓成黏土状备用。

步骤 3

将腌好的鸡先包荷叶，再用纱纸包好，注意包裹时鸡背向下。

步骤 4

焗盘以锡纸包好，先放一层酒泥，再放鸡，用酒泥封好。

步骤 5

放入预热摄氏190度的焗炉焗2至2小时半，视乎酒泥厚度。

步骤 6

取出放凉10分钟，再敲开泥巴，拨开荷叶及纱纸，即可品尝。

阿爷乞儿鸡（叫化鸡）的小贴士

**低温焗鸡，保持鸡肉嫩滑

菜谱创建时间：2017-07-21 11:28:43