软乎乎的广式馒头（附加紫薯包的做法）

作者： 王小皮君

超级喜欢吃软乎乎甜甜的刀切馒头。所以在接触第一次接触中式面点果断选择做馒头，配方跟做法改了又改。终于做出了软乎乎的馒头。方子中的玉米淀粉是为了增白，增加蓬松感，泡打粉也是，并不是一定要用的。

用料

• 酵母 1克
• 低筋面粉 150克
• 白糖（可自己调整） 30克
• 牛奶（可用奶粉代替） 30克
• 炼奶（没有可不用） 2勺
• 无铝泡打粉（可不用） 1g
• 玉米淀粉（可不用） 10g

软乎乎的广式馒头（附加紫薯包的做法）的做法步骤

步骤 1

那个小碗先量1ml的酵母，我手抖，所以有些直接掉碗里了。然后加点水溶解，可以放点糖进去，这样可以让酵母更快的活跃起来。溶解后静置10分钟。

步骤 2

在等酵母的这10分钟里，把糖，奶粉，面粉，泡打粉，炼奶都称好在盘子里。然后搅拌一下。（我用的是细砂糖，所以直接混在面粉里了，如果是普通白砂糖的话，建议拿另外一个碗先溶解了）

步骤 3

然后把酵母跟牛奶混合，然后倒在面粉上，用筷子绞成絮状，一定一定要一点一点加，不然水加多了会糊一手的。特粘

步骤 4

然后揉面。一般揉到不怎么沾手了，面团光滑了就好了，也可以拿刀切一下，看看切面气泡多不多，比较多的话还需要继续揉。

步骤 5

然后可以切成刀切。或者做成包子型也行。

步骤 6

插播下紫薯泥的做法，懒人版的。把紫薯去皮洗净，切成小块，放入保鲜袋。然后放进微波炉加热，我用了两个小紫薯，大概了5分钟。可以加热到一半看看紫薯软了没，软了就是熟了。然后拿擀面杖各种擀各种压，我连袋子口都没绑直接压的。然后加入炼奶搅拌。登登登，紫薯泥就做好了。

步骤 7

单手拍有点糊，把馅塞进去，包好就是了

步骤 8

面团揉好，直接做形状就好了，这个只要发酵一次

步骤 9

一言难尽的包子型，为了美观，后续全部做成包子型

步骤 10

然后放进蒸笼发酵半个小时到一个小时。发酵过程中可以拿搜手戳一下包子，触感是软软的就可以蒸啦

步骤 11

刀切型的，我忘记拍图了。拿以前拍的凑数。然后冷水上锅，大火5分钟在小火10分钟。关火后闷个5分钟

步骤 12

出锅

步骤 13

超多馅的包子

步骤 14

拿来凑数的刀切小麦馒头

软乎乎的广式馒头（附加紫薯包的做法）的小贴士

1.酵母我是用高活性酵母，哈哈因为全家都吃得比较甜。 2.面团揉好之后不用在加干粉去醒面啥的。不然你会吃到甜甜的北方结实馒头。 3.除了做牛奶馒头还可以加抹茶粉啊，可可粉，做其他的馒头。

菜谱创建时间：2017-07-20 23:21:29