蕉月黑糖麻薯

作者： 婷婷ELF

在面包新语看到的一款，自己按照喜好改动了一些，把表面的卡仕达酱去掉加了更多杏仁奶酥粒，面包体揉入香蕉🍌，超级香软

用料

• #中种
• 高粉 168克
• 牛奶 105克
• 酵母 2克
• 红糖 10克
• #主面团
• 高粉 72克
• 可可粉 8克
• 红糖 8克
• 盐 2克
• 香蕉泥 70克
• 牛奶 10-15克
• 酵母 1克
• 黄油 10克
• #馅料
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 黑糖（粉末状） 20克
• 牛奶 135克
• 黄油 10克
• 烤香的核桃 适量
• #奶酥粒
• 黄油 12克
• 糖粉 8克
• 低筋面粉 10克
• 杏仁粉 8克
• 奶粉 5克

蕉月黑糖麻薯的做法步骤

步骤 1

中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至3倍左右，内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。ps我的香蕉一根70克左右先捣成泥再加入的，牛奶我加了12克，可以根据自己的情况增减。

步骤 2

发酵期间准备馅料：麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒，倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟（每半分钟拿出来翻拌一下）看凝固了就拿出来趁热加入黄油，用刮刀搅拌均匀，待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团，分成6份盖保鲜膜备用。

步骤 3

取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面，延长边放上麻薯馅和烤香的核桃，沿着长边卷起，捏紧收口，收口向下放置

步骤 5

两头略搓尖弯曲成月亮的样子

步骤 6

全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。发酵期间准备奶酥粒：把糖粉，低筋粉，杏仁粉、奶粉混合均匀，加入软化的黄油，用手搓成粗粒状态冷藏备用

步骤 7

发酵好的面团取出，表面喷少许水撒奶酥粒。

步骤 8

放入预热好的烤箱中下层，180度烤18分钟左右即可。

菜谱创建时间：2017-07-20 17:26:21