格子糯米卷

作者： 家味香厨房

格子花整型简单又美观，外皮柔软有弹性，味道咸甜软糯，虾肉鲜香嫩滑，真是美味又营养！

用料

• 糯米馅材料:
• 糯米、水 200克150克
• 猪油、糖 20克15克
• 盐、胡椒粉 6克1克
• 青豆、火腿肠 各30克
• 鲜虾肉 150克
• 胡萝卜、葱花 20克10克
• 面皮材料：
• 面粉 280克
• 温水，酵母 140克3克
• 糖、奶粉. 各6克
• 泡打粉 1.5克

格子糯米卷的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗沥水加150克水上蒸锅，水开后蒸20分钟至熟，降下温再取出

步骤 2

虾肉剁细，火腿肠、葱花、青豆、胡萝卜切细

步骤 3

糯米饭加 猪油、糖、盐、胡萝卜、青豆拌匀，稍微放凉点再拌入虾肉和葱花，放冰箱冷冻1小时至定型

步骤 4

趁糯米馅在冰箱休息，这时来和面，温水加酵母化开，加糖搅散，将面粉、奶粉、泡打粉一起放入盆里，用筷子搅散成絮状，基本不现干粉

步骤 5

面团揉匀揉光滑，夏天就放在案板上醒发，盖上湿润的布，发酵至原体积约2倍，时间40分钟左右

步骤 6

发酵好的面团揉搓排气，要揉得光滑细腻，蒸熟才松软表面才光滑，面团分成两份，擀成能包住糯米馅的长方形面片，尽量擀得厚薄均匀

步骤 7

带上一次性手套或手上抹点油，将冷冻定型的糯米馅分成2份（约315克一个）捏成长条，再整形成长28厘米，宽5厘米的长条形，可用刮板往中间推推整齐

步骤 8

将糯米馅放在面皮中间

步骤 9

再向前方卷起，收口处压在中间，放偏了也无妨，不影响表面

步骤 10

卷好后，双手往中间团一团会变得规则点也会变长

步骤 11

借此打断一下，可能家中蒸锅没那么大，也可以这样把糯米馅分成四条，糯米馅短点好操作，面皮擀成长方形2张，中间划断，把馅放中间然后向前卷起

步骤 12

接到步骤10的操作，用刮刀斜压出痕印，再交叉压出菱形小方格（压方格时会压扁生胚，用手向中间团一团，再用刮板往里推推整形成长方形）

步骤 13

从中间切开成两段，上蒸笼，开小火慢慢加热醒发，水温摸到感觉40多度左右关火，等水温降下来差不多醒发时间20分钟多点，这时开中高火，水烧开蒸笼冒气后蒸10分钟焖三分钟即可。

步骤 14

不烫手时快刀切块享用

步骤 15

糯米卷味道非常松软鲜香

步骤 16

第二天可以煎来吃，香脆可口！

步骤 17

好看好吃！

菜谱创建时间：2017-07-20 16:32:31