面包制作基础—红豆面包

作者： 圆猪猪

直接法，又称一次发酵法，就是将所有制作面包的材料一次调成面团，然后进行发酵制作工序。本书采用的是后盐，后油法:即盐和黄油是在面团揉和到一定程度后加入。制作过程简单，即使是初学者，也可以轻易的完成。

用料

• #材料：(6个量）
• A：高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 20克
• 鸡蛋 30克
• 清水 100克
• 盐 3克（1/2+1/4小匙）
• 酵母粉 3克（1/2+1/4小匙）
• B：黄油 20克
• C：红豆沙 200克

面包制作基础—红豆面包的做法步骤

步骤 1

将材料A中的高筋粉和低筋粉混合，称出一半（75克）及盐放一小碗内。将其它材料倒入大盆内混合。

步骤 2

用橡皮刮刀将大盆内的材料充份搅拌均匀，约3分钟，至可看到些微小汽泡。

步骤 3

将小碗内的材料（剩下的面粉及细盐）倒入大盆内，用橡皮刮刀混合。

步骤 4

直至将面粉混合成团状。

步骤 5

单手将面团提到案板上，向前方轻摔（一开始面团还未起筋性，动作要轻）.

步骤 6

将面团折起。

步骤 7

左手食指在面团中央辅助，将面团转90度。

步骤 8

提起面团。

步骤 9

再次向前方轻摔。

步骤 10

如此反复摔打，直至面团表面略具光滑。

步骤 11

双手撑开面团，可拉出稍粗糙，稍厚的薄膜。

步骤 12

重新将面团放入面盆内，将材料B黄油放入面团中。

步骤 13

将黄油包裹在面团中。单手反复折叠，按压面团。

步骤 14

直至面团完全吸收黄油，在盆内摔打面团，直至重新变成光滑的面团。

步骤 15

继续重复（5-9）的摔打动作，(面团逐渐产生筋性，摔打的力度和速度可以加大，加快）直至面团表面变的非常光滑。

步骤 16

切小块面团，撑开可拉出小片略透明，不易破裂的薄膜（适合做一般的软式面包，这款面包到这种程度即可）

步骤 17

如是做土司面团的摔打时间要延长。直至面团可撑开大片略透明，不易破裂的薄膜。（适合做土司）

步骤 18

取一干净的盆，在盆底涂上几滴沙拉油。将面团放入，盖上保鲜膜。（28度基础发酵60分钟）

步骤 19

当面团发酵至2-2.5倍,用手指沾干面粉插入面团内，空洞不会立即回缩即可。

步骤 20

将面团取出，先称出总重量。

步骤 21

再用刮板将面团切割成均等的小份。

步骤 22

将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤 23

将面团用手按压排气，压成圆饼形。

步骤 24

包入豆沙内馅。

步骤 25

捏紧收口，用双手收拢成圆形。

步骤 26

排放在垫有硅胶垫或油布的烤盘上，中间预留空隙，盖上保鲜膜进行最后发酵（38度最后发酵约40分钟）。

步骤 27

当面包发酵至2倍大时（包馅面包发酵到1.5大）在表面刷上薄薄的全蛋液。

步骤 28

烤箱200度预热，180度中层，上下火烤15分钟。最后完成的成品。

步骤 29

成品

面包制作基础—红豆面包的小贴士

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-07-19 19:52:39