椒麻炸鸡

作者： 美妈

炸鸡，鸡肉界的万人迷，大街小巷随处可见它的踪迹 翻滚的油锅翻腾的肉香 金灿灿的外皮下藏着的是丰腴的鲜嫩多汁 今天这道椒麻炸鸡是在炸鸡上再淋上浓香的椒麻汁 算是锦上添花的吃法，椒麻味是川菜的经典做法 它是特点不是单一的辣，而是醇醇的香 花椒和红椒放入油锅小火慢慢熬出香味再加入料汁中 调好之后淋在炸好出锅的鸡肉上，趁热吃 酥脆，鲜嫩，麻香，鲜美，满足后的回味无穷 微信公众号：marylovemeimei 个人微信：MM117422010 微博：@爱美的家

用料

• 材料：鸡腿3个，白菜2片，生粉适量。
• 调料：姜3片，蒜3瓣，小葱3根，红椒，青椒1/4个，干红椒1小把，花椒1小把，生抽1勺，老抽1小勺，盐少许，糖1小勺，鸡精1小勺，醋1小勺，香油1勺，纯净水小半碗，色拉油2勺。

椒麻炸鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净，剔除骨头成一整块完整的鸡腿肉。

步骤 2

对切成二块均匀大小的块状，肉厚的地方划二刀。

步骤 3

放入碗中加生抽，盐，拌匀腌30分钟

步骤 4

姜，蒜，葱，青椒，红椒切碎放小碗中，加生抽，老抽，盐，糖，鸡精，醋，香油，和小半碗纯净水调匀。

步骤 5

锅中放2勺色拉油，放入花椒和干红椒段，小火慢慢炸至干红椒变成黑红色炸出香味。

步骤 6

将炸好的花椒油过滤倒入料汁中。

步骤 7

搅拌均匀，椒麻汁就做好了。

步骤 8

腌好的鸡腿肉放入生粉中，二面都沾上生粉后再抖掉多余的粉。

步骤 9

锅中放入足量的油，油七成热时调中小火把鸡腿肉放入炸。

步骤 10

炸至焦黄熟透时捞出沥油。

步骤 11

炸二次会更酥脆

步骤 12

白菜洗净切细丝铺于盘底。

步骤 13

炸好的鸡腿肉切块铺于菜丝上，淋上调好的料汁趁热吃吧。

步骤 14

浇好汁趁热吃吧。

步骤 15

炸鸡升级版

椒麻炸鸡的小贴士

1、 鸡腿肉用厨房剪剔骨很方便，也可以买的时候请商家帮忙剔好。 2、 炸鸡腿肉时火不要大，中小火慢慢炸熟，呈金黄色时就差不多熟了，喜欢酥脆口感的可以炸一次捞出后，再把油温烧热复炸一次。 3、 鸡腿肉太厚的地方可以切几刀，炸的时候更方便。 4、 白菜可以用生菜代替，颜色也更漂亮。

菜谱创建时间：2017-07-19 19:28:20