（零失败无奶油抹茶冰淇淋的做法）以及做出来有冰碴儿怎么补救

作者： 我我我我是廖玥

做的过程中没拍照 这个方法适用于制作无奶油冰淇淋和已做好的失败的冰淇淋如何补救 写这个方子的原因是之前做了一次抹茶冰淇淋，因为太甜了，而且做一次麻烦，所以这次有了多做一点少点糖的念头。但是这一次比第一次做还要失败，冰碴儿很多，因为原料量多，失败了太过可惜，所以想办法补救，最后也成功了，所以把方法告诉大家。 这个方子量大，如果要做少一些的话可以按一个蛋黄 10g细砂糖 125g牛奶的比例，抹茶粉自己自由调整。

用料

• 蛋黄 6个
• 牛奶 750克
• 抹茶粉 5克
• 细砂糖 60克
• 醋 3滴
• 燕麦 适量

（零失败无奶油抹茶冰淇淋的做法）以及做出来有冰碴儿怎么补救的做法步骤

步骤 1

首先打六个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，将蛋黄放在一个大碗里。将已经称好的60g细砂糖道一大半在蛋黄里，自动打蛋器打发至米黄粘稠状，尽量多打一下。为了去腥，打好后加入三滴白醋，吃起来不会有酸味，但是不要滴多了。

步骤 2

然后把打好的蛋黄放在一边，开始煮牛奶。我用的是奶粉，用量杯量好750g水倒进锅里烧开加入奶粉搅拌，多煮一下，以便牛奶中的水汽蒸发多一些减少冰碴儿。将剩下的白砂糖倒入牛奶中，煮好后加入抹茶粉，搅拌均匀后出锅晾凉。

步骤 3

把晾至温热的牛奶慢慢地倒入蛋黄中，不要很热就倒进去，也不要倒的过急，容易把鸡蛋烫成蛋花汤。但是其实也不重要，因为等会儿下锅煮也是要成蛋花汤的。

步骤 4

把混合好的牛奶蛋黄液倒进锅里煮至沸腾，因为有鸡蛋尽量煮熟。出锅后就是蛋花汤了。我就是在这个时候发现我可能煮久了，煮的蛋水分离，可能失败了。因为最终水分的多少决定有没有冰碴儿。出锅晾至常温后放冰箱，冻了两小时后果然很多冰碴儿，这个时候别急我们还有补救的办法。把冻好的蛋液重新倒进锅里，加入燕麦，燕麦的量随自己的心情增减。因为燕麦是吸水的，会吸走冰淇淋液里多余的水分。

步骤 5

煮到合适的程度出锅晾至常温后放入冰箱，两小时搅拌一次，但是因为制作的量不同，碗的大小薄厚的差别，时间不是固定的。大概就是冰淇淋液面上已经凝固，底下还在流动的时候用自动打蛋器打两分钟。搅拌两次然后冻一个晚上。吃的时候在放保鲜层一会儿就是软糯的抹茶冰淇凌了。

（零失败无奶油抹茶冰淇淋的做法）以及做出来有冰碴儿怎么补救的小贴士

1、抹茶粉不好搅拌，要慢慢的画圈圈，搅拌的手法是把下面的液体翻上来盖住面上的抹茶粉 2、如果冻了之后发现有冰碴儿就倒进锅里再煮一次，加入燕麦吸去水分 3、白醋很重要，具体加在蛋黄打好之后，如果不加醋，就算没有冰碴儿也会有蛋腥味，不好吃 4、煮完之后发现成了蛋花不要紧，冻起来之后搅拌可以打碎，这是正常现象

菜谱创建时间：2017-07-19 17:04:42