凉皮

作者： 焙宗

你的夏日降暑必备，也是中华传统民间美食的精华。

用料

• 中筋面粉 400g
• 水 适量

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水和成面团后，静置1小时。

步骤 2

1小时之后开始洗面，一直反覆不停的洗，洗成奶白色后换水再洗，直到洗出的水不再是白色为止(洗的时候最好放在洗菜的漏盆里洗，这样比较方便操作)。

步骤 3

洗到最后的东东就是我们常说的面筋了，要吃的话呢就上锅蒸熟，切块，到时候和凉皮拌在一起吃。

步骤 4

洗好的水放进冰箱沉淀一晚，第二天把表面的一层水倒掉，得到的是白色的沉淀物。

步骤 5

把沉淀物搅拌均匀，用勺子勺一些放到蒸的盆里(我用的是8寸的派盘)，弄得均匀一些。记住，派底要抹油，方便到时候取出来。上锅蒸熟。只要看到盘时的东东变成透明色，同时伴有像泡泡一样的情况就可以了出锅了。

步骤 6

所有的皮皮蒸好后，晾凉切丝

步骤 7

黄瓜切丝

步骤 8

放上盐、糖、醋、生抽、麻油、鸡精、调料水拌匀就可以开吃了。

步骤 9

调料水的做法：八角、桂皮、适当花椒(我用块纱布包起来了)、新鲜的小辣椒切开(就是那种小小的、红红的、特别辣的那种)加水烧开放凉就可以了。

凉皮的小贴士

1.凉皮的筋道在于和面的时候水要一点点的加，还有就是沉淀的时间要长，最好是8小时以上。

菜谱创建时间：2017-07-19 13:33:00