凉拌鸡（川味）

作者： 小但糕

妈妈每次来，都会带来老家的土鸡，炖、烧、炒、干锅都做过，最受欢迎的还是凉拌。

用料

• 土鸡/鸡腿/鸡翅/鸡脚 都可以
• 鸡汤 一大碗
• 生抽 据各人口味添加
• 白糖 据各人口味添加
• 盐 据各人口味添加
• 芝麻油 据个人口味添加
• 花椒油/藤椒油/或粉 据各人口味添加
• 红油辣椒 最重要
• 芝麻 据各人口味添加
• 小葱白 3、5根

凉拌鸡（川味）的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净煮水后捞起

步骤 2

换一锅干净水，将鸡肉放里面炖一两个小时，一是为将鸡肉炖熟，二是需要炖鸡后的鸡汤，炖时可加少许盐

步骤 3

炖好后，捞起。如果是鸡腿或肉比较多的部位，例如鸡腿，鸡翅根等，把肉脱骨，撕小块，这样会更入味

步骤 4

待鸡肉稍放凉，加入鸡汤，加入鸡汤的量，不可以淹过鸡肉

步骤 5

取一空碗，开始配料。具体加多少，完全根据自己口味，边配可以边尝，觉得哪个少了，再加。一开始可以少量加。依次加入生抽，白糖，盐，芝麻油，花椒油，混合均匀倒入准备好的含鸡汤的鸡肉中，再稍微搅拌

步骤 6

最后，单独说一下这里使用的红油辣椒，一定要是新鲜出锅的红油辣椒，舀上几勺（据各人口味）淋在已经拌好的鸡肉上，在撒些熟芝麻，完美。 如果没有新鲜的红油辣椒，你可以换成辣椒面，把辣椒面撒在拌好的鸡肉上，最后在锅里倒上一些油，等油熟了，直接淋在辣椒面上，嗞嗞嗞的，也会非常好吃。

凉拌鸡（川味）的小贴士

我们家不吃味精类的东西，如果你不介意，再加一些鸡精，味道也会很好的。

菜谱创建时间：2017-07-18 22:29:23