马卡龙研究中心

作者： firebird6_6

把下厨房高分的马卡龙菜谱都看了一遍，翻了几个烘焙大咖的微博、博客，笔记记了十几页！做了4、5次终于有点样子了，目前正在测试各种夹馅儿味道，在此记录~

用料

• 杏仁粉 60克
• 糖粉 60克
• 水 15克
• 细砂糖 50克+10克
• 蛋白 20+20克
• 蛋白粉 1克

马卡龙研究中心的做法步骤

步骤 1

★最大的心得就是千万不要搅拌过度！ ★意式蛋白霜一直不打硬，换成硅胶杯就好了！（蛋白量少，打蛋盆大打不充分，我用直径14厘米的玻璃碗都打不好。）

步骤 2

☞白巧克力+树莓馅儿好难吃（不知道是不是我的白巧克力有问题） ☞奶酪咖啡馅儿好好次~

步骤 3

换了一家店买杏仁粉，粉的状态不一样，之前用的粉偏湿，170度烤12分钟正好。这次的粉要干点，竟然烤空心，第二盘赶紧降低温度烤，总算又正常了。

菜谱创建时间：2017-07-17 10:03:03