炒毛豆角

作者： 资深公民

一般情况下大家的毛豆角都是煮着吃，我这个重口味的人觉得那样吃太寡淡。就试着炒着吃，炒着吃不是为了吃豆皮，而是让味道浸到豆子里边。有一次在饭馆里吃水煮鱼，当服务员将锅里的麻椒辣椒捞出来告诉我可以带走时，我就想到用它来炒毛豆角了。经过多次试验，炒出来的毛豆角味道绝了！ 亲友、同事都说好吃，今天家里没有水煮鱼料，我就用以下调料炒的，味道也是杠杠滴，亲，你要是有兴趣可以尝试一下。

用料

• 毛豆 1000克
• 葱 2段
• 姜 2-3片
• 小米椒 4-6个（根据自己的口味）
• 花椒 适量
• 大料、草果 各2个
• 香叶 4-6片
• 小茴香 适量
• 生抽、老抽、蚝油 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量

炒毛豆角的做法步骤

步骤 1

毛豆角要清洗干净，用剪子剪去豆角的尖，最后再清洗一遍，控水。

步骤 2

将调料准备好

步骤 3

点火，锅里放油，放葱姜，麻椒大料，草果小茴香，香叶干辣椒，小火翻炒……

步骤 4

放毛豆角大火翻炒，翻炒，烹料酒，生抽，老抽，蚝油，翻炒，翻炒……如果锅太热可以适度调小火，尽量多炒会儿……

步骤 5

干炒毛豆是熟不了的，放一碗水。放多少水要根据毛豆的饱满程度。

步骤 6

尽量放热水，全程不完盖锅盖，以免焖黄了。放糖和盐，尝一下汤水的味道，比平时炒菜要咸一点。

步骤 7

汤收的差不多时尝尝豆子熟不熟，咸淡味，如果没有汤了豆子还不熟，适量再放点水。咸淡味不够再放点盐或糖。都好了出锅！

炒毛豆角的小贴士

1、毛豆角炒熟了最好放半天或一天后再吃，味道浸透了才好吃。 2、如果用我在前边说的水煮鱼“下脚料”炒，步骤：锅里放油，放葱姜，放“下脚料”，放毛豆角，翻炒……后边和前几步骤都一样了。

菜谱创建时间：2017-07-16 22:21:08