花环辫子面包（三股辫）

作者： 心悦on1

松软奶香十足，不含一滴水，牛奶和面，不会太甜，一层一层拉丝，用手撕着吃，越吃越上瘾噢！ 用面包机和面，没有面包机的宝宝们，就手动喽～ 配方里用到黄油，不喜欢黄油，用等量的橄榄油或者花生油也是可以的。（玉米油还没尝试过，等试过再来告诉大家。。） 和面时，黄油要后放，面团成型后再放；如果用橄榄油，要提前放，跟液体一同加入。（要问为什么？我也好奇，橄榄油最后放，结果面包机和面，油花四溅，根本停不下来！！） 面包吃不完，记得冰箱冷藏保存哈，因为没有添加剂，改良剂！ （此方为六个面包的用量。如做三个，配方自行减半。）

用料

• 高筋面粉 800克
• 牛奶 360-400克（根据面粉的吸水性不同，自行增减）
• 细砂糖 160克
• 黄油 80克
• 盐 8克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 2个（约120g）
• 表面装饰：牛奶

花环辫子面包（三股辫）的做法步骤

步骤 1

步骤1：准备面团的材料。黄油可以替换成等量的橄榄油或者花生油。其他油，如玉米油等等没试过。糖，一般我用细砂糖，绵白糖也是可以的。蛋液，要全蛋液。

步骤 2

步骤2：准备面包机，面包机我用的是ACA的MB 500。先放液体，牛奶，鸡蛋，糖，盐。糖、盐不能放一起，放对立角。影响发酵。（用橄榄油或者花生油的宝宝们，接下来可以放油了。用黄油的，不要着急，最后放。）

步骤 3

步骤3：放完液体材料，开始放粉类。放入面粉，（留一点面粉，用来最后覆盖。）顶上挖个小坑。

步骤 4

步骤4：小坑里放酵母。酵母要与液体分开，尤其是盐、糖也不能接触。影响发酵。（原方酵母为12g，个人觉得太多，最后减至5g。刚刚好。）

步骤 5

步骤5：将步骤3里剩余的面粉，覆盖表面。看不到酵母就行。

步骤 6

步骤6：面包机和面。启动面包机，选择『7生面团』，其他牌子面包机，选择和面程序即可。面团成型，不沾手即可。湿了加面粉，干了加牛奶，自行调试。

步骤 7

步骤7：面包机发出“嘀……嘀……嘀”声后放入黄油，其他牌子面包机也可在面团成型后直接放黄油。（黄油要提前软化，不懂问度娘喽。。）再次重启，选择和面程序（共两次和面，面团筋力更大。）

步骤 8

步骤8：面团揉至扩展阶段。（不懂的问度娘。哈哈哈）

步骤 9

步骤9：开始第一次发酵面团。面团在面包机里发酵至原来的两倍大。

步骤 10

步骤10：取出面团，均匀分成六份。不够圆没关系！！（表面盖上纱布或者干净的毛巾，不然表皮会干掉的。）

步骤 11

步骤11：取一面团，擀面杖擀压成长方形。擀出里面气泡。

步骤 12

步骤12：刀切成一端相连的三条面片

步骤 13

步骤13：将每一条面片搓长搓细，尽量均匀。

步骤 14

步骤14：编成辫子。不会编辫子的宝宝们自行面壁思过。。

步骤 15

步骤15：编成辫子。收好口，整好形。辫子尽量编的松一点，太紧，二次发酵会断的。会断的！！！

步骤 16

步骤16：头尾相连，整好形，装盘。我用的是30L烤箱自带的烤盘，正好装三个没问题。留好空隙，准备二次发酵。

步骤 17

步骤17：整好形的麻花圈，放入烤箱，烤箱自带发酵功能，烤箱底部放一小碗热水，上面放烤盘。40度左右。发酵至2.5倍大。没有发酵功能，盖保鲜膜，温暖处自行发酵。

步骤 18

步骤18：发酵完成后，取出烤盘，表面刷一层牛奶。（刷过牛奶的面包，烤出来表皮软软的不会很硬。也可刷蛋液，表皮金黄好看。或者刷牛奶，撒薄薄一层砂糖，就是砂糖面包，夏天不建议砂糖，会化掉。） 烤箱上下火，180度30分钟，表皮上色就行。上色深，表面及时加盖锡纸。 烤一盘，放烤箱中层，烤两盘，放烤箱上层，中下层。

步骤 19

步骤19：烤至表皮金黄，等待出炉。

步骤 20

步骤20：面包出炉。

步骤 21

步骤21：面包放晾架上凉透就可以享用啦。。

花环辫子面包（三股辫）的小贴士

1，面包和面程序，要两次，才好吃。宝宝们不用计较手套膜。没有手套膜，并不代表面包不好吃，不拉丝，不成功，你说对吧！ 2，按理应该用黄油，我查了很多方子，都要用到黄油，用了黄油的面包更松软，膨胀大，但是真的没有黄油可不可以呢？可以！橄榄油，花生油，真的没问题。 3，有的宝宝反应面包发酸，是面包发酵的问题。发酵面包，最好是低温，长时间发酵，这样发酵出来的面包松软，有面粉的麦香味。40度左右就行。高温短时间发酵，面包会有淡淡的酸味，不好吃。宝宝们要想吃到好吃的面包，不要怕麻烦，毕竟面包主要靠发酵。 4，配方里的糖，真的不能再减了，少了就不甜了。爱吃甜的，可以增加5-10g。 5，牛奶，最好用温牛奶，发酵时间缩短！做出的面包更松软。

菜谱创建时间：2017-07-16 15:28:36