美式大热狗

作者： Hey_Coffee芸

一个纹着花臂，玩极限自行车，会打BBox的大男孩，找到我，想在街头卖美式大热狗。尽管后来，这个洋气的文化，不能被这个小镇的市民所接受，但这个好吃的热狗，现在还在我的咖啡店里售卖。

用料

• 高筋面粉 1000克
• 细砂糖 120克
• 盐 12克
• 奶粉 40克
• 干酵母 12克
• 蛋液 100克
• 水 530克
• 黄油 80克
• 热狗：
• 香肠 1根
• 培根 选用
• 生菜 两片左右
• 酸黄瓜 4-5片
• 小番茄 4-5片
• 蛋黄酱 适量
• 蜂蜜芥末酱 适量

美式大热狗的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料依次混合均匀，转中速搅拌至7-8分筋，能拉出粗膜

步骤 2

加入黄油，继续搅拌至9分筋。完成温度26-27度。

步骤 3

27度发酵1小时。分割80克一个面团。收圆，松弛 20分钟。

步骤 4

擀开牛舌状，翻面，压薄底边，自上而下卷起。

步骤 5

搓长约15cm，放入烤盘，35度80%湿度，发酵50分钟至两倍大小。

步骤 6

刷蛋液，撒上白芝麻。上下火180，18分钟。

步骤 7

如果给小朋友做，可以分割成小面团。图片为40克短棍，20克迷你汉堡。配短香肠，或者鸡腿肉做成汉堡。

步骤 8

大热狗

步骤 9

小汉堡

步骤 10

横着切，变潜艇堡

美式大热狗的小贴士

热狗整形可以，擀开- ＞翻面-＞旋转90°-＞卷起。这样搓长的时候会比较省力。

菜谱创建时间：2017-07-16 00:22:00