奶香坚果面包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

坚果的好处多多，喜欢把坚果融入到美食当中去。这款面包简单易操作，没有复杂的用料，浓浓的牛奶香味加上美味坚果，家里人非常喜欢吃！方子分享出来！家里还有不少松子，这次做的时候忘记放了，各种喜欢吃的坚果都可以放进去，这个随个人喜欢哦！

用料

• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 130克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 12克
• 盐 3克
• 酵母 2.5克
• 黄油（我是用15克的玉米油） 25克
• 馅料 克
• 核桃 适量
• 蔓越莓 适量
• 葡萄干 适量
• 蜜红豆 适量
• 蛋液（刷表面） 适量

奶香坚果面包的做法步骤

步骤 1

除黄油之外所有主面团的材料揉到扩展阶段，再加入软化好的黄油揉到完全阶段 天气太热，我揉面油，酵母和盐都是后放的。我做面包很少放黄油除非做内馅，我揉面都是放玉米油，只要是无味的植物油就可以，像花生油芝麻油不建议使用。制作的时候看下面小贴士

步骤 2

揉好的面团滚圆后盖上保鲜膜放在温暖处进行基础一发。

步骤 3

大概发至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成！手指沾面粉戳洞底部有一点点缓慢的回缩也是没有关系的，特别是夏天，如果底部完完全全没有一点回缩的话，那下面就有可能发过了，温度一高下面就很容易发过。当然了，如果手指沾面粉戳洞下面很大的回缩那肯定是不行的。

步骤 4

先给面团排气，排好气之后揉成团滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 5

松弛好之后擀成大的长方形，刷上薄薄的一层炼奶（没有可不用），撒上自己喜欢吃的坚果

步骤 6

然后如上图卷起来，平均分成六等份

步骤 7

分好之后放入八寸圆模，我上面这个模具是碳钢不粘的，所以不用刷油也不用垫油纸。

步骤 8

本方子就是一个的量，我做了方子两倍的量，我其中一个模具是阳极的，我就在内壁里面刷了油，如果是不沾的阳极模具，记得刷油或者垫油纸

步骤 9

放入烤箱二次发酵，烤箱自带烤盘放热水放在烤箱最下层，中途水凉了换热水。模具放烤网上放烤箱中层，发酵到1.5-2倍大，表面光滑手指按面团会缓慢回弹，二发好如上图表面刷蛋液

步骤 10

放入170度预热好的烤箱烘烤25分钟，注意观察表面上色满意加盖锡纸（我没有盖锡纸，我就是170度烘烤15分钟，然后转160度烘烤12分钟，刚好颜色满意！时间温度根据自己烤箱来调节）

步骤 11

出炉后马上趁热脱模至冷却架上晾凉，晾至有点点余温的时候密封保存。

步骤 12

我今天做的是方子两倍的量

步骤 13

组织也不错，好吃😊😊

奶香坚果面包的小贴士

液体请灵活掌握，可以预留一点点。我用的是白燕的面粉，如果换成金像或者新良那么吸水性又不一样，就算同品牌面粉的吸水性也会随着温度湿度而有所改变，这是老生常谈的话题了，灵活掌握液体，看着面团的状态来酌情添加或减少。 我做面包基本上都是用玉米油，不喜欢黄油的人都可以用玉米油，玉米油可以等量替换黄油也可以减量。只要是无味的植物油就可以，植物油倒进去的时候会比较难融合，如果是机揉，揉几分钟之后可以拿出来用手捏一下，融合一下，然后再放进去就很容易揉好了。 烘烤的时间和温度，请按照自己烤箱实际的来。 坚果选择自己喜欢的就可以。

菜谱创建时间：2017-07-15 16:13:24