红烧排骨（附如何炒糖色）

作者： 山小花的厨房

一道家常菜，我最喜欢肉的原味，所以只加入几种不夺味道的香料就好，如果全是香料的味道可就不好吃了。

用料

• 排骨 1000克
• 冰糖 20颗
• 盐 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 花生油 适量
• 姜片 4片
• 葱段 4段
• 八角 3个
• 干辣椒 3个
• 花椒 15-20粒

红烧排骨（附如何炒糖色）的做法步骤

步骤 1

排骨斩块，冷水下锅，煮沸后再煮5分钟，去除杂质和血水，捞出备用。

步骤 2

炒糖色：锅内加入花生油，冰糖，中小火，一边拍随碎冰糖，一边不断搅动。

步骤 3

糖全部融化，开始变色，冒出白泡就说明炒好了。

步骤 4

立刻加入焯好的排骨，不断翻炒上色，这一步要多炒一会，直到铲子上能滴落油花即可。一是除去排骨内的水汽，二是经过这样炒出油的排骨不会腻口。

步骤 5

炒好糖色的排骨加入高压锅。放入葱姜、花椒大料、干辣椒、酱油、盐。

步骤 6

加入开水（或温开水）大概差不多接近肉的表面。盖锅盖，炖15-20分钟即可。

红烧排骨（附如何炒糖色）的小贴士

放到压力锅内加水时候务必加入开水或者温开水，此时排骨是热的，加入冷水，肉纤维收缩，就会使得肉质变硬不好吃了。

菜谱创建时间：2017-07-14 23:24:07