汤种炼乳黄豆粉面包

作者： Angiecharm

黄豆粉和炼乳的加入，让面包充满冲泡豆浆晶的味道，满满的儿时回忆。汤种面包由于汤种中的淀粉糊化，使面团吸水量增大，使面包组织更柔软，延缓面包老化。适用于450g吐司模具。Tips：汤种做法详见步骤一；夏天用冷藏水，冷藏蛋，冷藏过的搅拌缸。

用料

• 汤种（见步骤一） 80g
• 高筋面粉 235g
• 黄豆粉 20g
• 炼乳 40g
• 鸡蛋 1个
• 盐 3g
• 水 95g
• 黄油 25g
• 干酵母 3g

汤种炼乳黄豆粉面包的做法步骤

步骤 1

制作汤种：份量外的高粉15g，水75g混合至面粉融化。

步骤 2

小火加热同时不断搅拌至糊化，放凉，盖好保鲜膜冷藏一夜后使用。因为水会有挥发，实际只使用80g的汤种。

步骤 3

除黄油和酵母外，所有食材混合搅拌成光滑的面团。

步骤 4

加入黄油和酵母。

步骤 5

继续揉成光滑面团，切一小块面团能拉伸成有韧性的薄膜，破洞边缘光滑。

步骤 6

继续揉匀后，取出面团放进抹了植物油的大碗中，盖好保鲜膜，室温发酵。

步骤 7

发至2～3倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷，没有明显回缩。

步骤 8

排气，分割成三等份，滚圆，盖保鲜膜放松一刻钟。

步骤 9

面团湿不易操作可以参照小视频手法～

步骤 10

每个小面团擀成长椭圆形，挤出旁边的小气泡，卷起，收口向下，盖保鲜膜放松一刻钟。

步骤 11

擀成长条，翻面，卷起不超过2.5圈。

步骤 12

面团收口向下排进模具。

步骤 13

烤箱里放一杯热水，不超过40度的环境里发酵至9分满。取出水杯。

步骤 14

烤箱下层，无需预热，下火200度，上火150度，烤38分钟。

步骤 15

10分钟的时候基本定型，根据上色程度加盖锡纸。

步骤 16

出炉震一下模，横着倒出晾架上。凉后切片。

菜谱创建时间：2017-07-13 20:53:09