勾魂面

作者： Ariel君欣

如果喜欢我的菜谱，欢迎关注我的个人公众号：爱睿儿，每周五更新一篇菜谱，和你一起做美食。 相传在清朝顺治时期，自贡有一位盐贩姓胡，买了几斤猪肉，不小心掉在了盐堆里，怎么找也找不到。后来有一次买家来买盐，在盐堆里发现了猪肉，胡贩子觉得浪费了太可惜，于是就把肉宰成肉沫，做了一锅面条，结果香味四溢，引来左邻右舍一饱口福 直到现在，市面上仍然可以看到勾魂面生意火爆的场面，据说勾魂面的主人只传内不传外，后来由于餐饮体验式培训网的努力，这神秘的面条才得以走出四川，面向全国。

用料

• 面条 份
• 蒜 瓣
• 小葱 根
• 姜 片
• 五花肉馅 适量
• 花生芝麻碎 适量
• 油辣椒 适量
• 花椒粉 适量
• 肉松 适量
• 老抽 勺
• 盐 克
• 味精 克

勾魂面的做法步骤

步骤 1

锅里放少许油，烧至8成热，放入肉末炒散再加入适量的老抽，继续炒至出油，肉末变得更小，颜色变深，大概几分钟就可以了，脆臊就炒好了。

步骤 2

做芝麻花生碎，将花生米和熟白芝麻放入烧至7成热的锅中炒香，乘出放入保鲜袋中封口，用擀面杖压碎备用。

步骤 3

面碗里放油辣椒、味精、盐，花椒粉适量、姜末，蒜末。先煮一锅开水倒入盆里作为过水备用，面锅里煮面水，煮开后，舀一汤勺的开水到有调料的面碗，之后再下面。

步骤 4

面煮得刚刚熟，捞出过水，放入面碗，加入脆臊，肉松，撒上花生芝麻碎，撒上葱花即可。

勾魂面的小贴士

-担担面可以用意面代替，口感会更劲道。 -面中再加点黄瓜丝与豆芽也是不错的选择。 -市面上也有现成的花生碎可以买到。 1、脆臊一次可以多做些，存放起来，可放一两个星期都没问题，不过还是新鲜的更好吃。 2、在煮面之前，先将沸水盛一些放调料碗里，而不使用煮过面的汤水，这样的面吃起来不糊口。 3、往调料碗里加水，再盛入都好的面条，让面条可以吸收调料水，等吸引后再吃，面条会更入味。 4、面条不可煮太软，刚刚煮熟，或者九分熟就行了，留有一些空间吸取调料水。 5、如果使用意面，就不用过水了，因为意面不会很粘。

菜谱创建时间：2017-07-13 16:01:32