咸蛋黄皮皮虾

作者： 柳丁生活家

夏天最痛快的消遣 就是约上朋友，进击大排档！ 在小龙虾、羊肉串、炒田螺的腾腾香气里 干杯，夏天万岁！🍺 可是，大排档的卫生状况 也实在令人堪忧 每次痛快过后，都要为拉肚子担惊受怕…… 寄生虫、食物污染、变质，都是大问题 最好的方法，就是学会那些“大排档菜” 自己在家做！ 皮皮虾应该是大排档菜系里的经典 椒盐、水煮、麻辣……什么口味都好吃！ 今天，柳小丁带来皮皮虾的新做法 咸蛋黄皮皮虾！ 咸香脆口，包你吃到舔手指！

用料

• 皮皮虾 1斤
• 咸蛋黄 3个
• 葱 5g
• 姜 10g
• 蒜 5g
• 红辣椒 5g
• 盐 3g

咸蛋黄皮皮虾的做法步骤

步骤 1

皮皮虾 1斤 咸蛋黄 3个 葱 5g 姜 10g 蒜 5g 红辣椒🌶️ 5g 盐 3g

步骤 2

做法 step 1 皮皮虾头部的触角剪去，尾部剪去

步骤 3

皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分

步骤 4

step 2 咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄 压碎蛋黄，葱姜切段备用

步骤 5

step 3 锅中倒入茶油，大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾，油炸30秒后全部捞出。

步骤 6

再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。

步骤 7

step 4 锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙。

步骤 8

放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来。

步骤 9

step 5 依个人口味加入少许盐调味，再倒入炸好的皮皮虾。

步骤 10

翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。 咸蛋黄皮皮虾，完成！

咸蛋黄皮皮虾的小贴士

TIPS 1 油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。 2 家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。 3 炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。 4 咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。

菜谱创建时间：2017-07-13 09:51:26