轻乳酪蛋糕

作者： Ruth_liu

全家都爱的乳酪蛋糕，入口即化

用料

• 乳酪融化
• 奶油奶酪 180克
• 牛奶 55克
• 黄油 55克
• 奶油 35克
• 面糊水
• 玉米淀粉 35克
• 牛奶 55克
• 蛋白蛋黄打发
• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 柠檬汁 几滴（或白醋）
• 细砂糖 70克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将奶油奶酪、牛奶、黄油、淡奶油倒入主锅，4分钟/60度/速度1，使之融化；

步骤 2

1分钟/速度3，继续搅拌至无颗粒状态

步骤 3

有两个主锅的，可以取出另外个主锅，倒入淀粉和牛奶，30秒/速度3混合；

步骤 4

面糊水搅拌均匀，不沾度，取出主锅放在边上

步骤 5

蛋黄蛋白分离，将蛋黄倒入融化的奶酪中，30秒/速度2.5，混合

步骤 6

混合均匀

步骤 7

继续30秒/速度2.5-3取下量杯盖，缓缓倒入面糊水，混合均匀

步骤 8

取出主锅1；主锅2（混合面糊水）清洗干净，擦干至无水状态

步骤 9

倒入5个蛋白，插入蝴蝶棒，滴入柠檬汁；2分30秒/速度3.5，从量杯口观察，出现鱼泡泡时，从量杯口分三次加入白砂糖。蛋白打发至硬状态，取出蝴蝶棒有倒钩；

步骤 10

倒入乳酪混合糊，用刮刀棒把周边的蛋白往中间，10秒/速度2.5，打开锅盖继续用刮刀棒将蛋白往中间刮，10秒/速度2.5，至全部融合

步骤 11

混合至柔顺状态

步骤 12

倒入模具中，模具外包有锡纸，烤盘里盛热水，放入预热的烤箱中，用水浴法，150度40分钟，接着130度40分，最后160度5分钟上色

步骤 13

取出，待稍微冷却后脱模取出，放入冰箱冷藏后口感更棒；

步骤 14

入口即化。

菜谱创建时间：2017-07-12 21:28:54