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传统葡萄干司康的做法

传统葡萄干司康

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作者: -CuCl2
-CuCl2
最近突然想吃scones,自己做了好几次,这是目前最满意的配方,来自King Arthur Flour,在下厨房没找到类似的所以发上来存着。操作简易,需要的材料也不复杂,并且可塑性很强(见小贴士)。 做好的scone表面酥脆内部酥软,分层明显,可以按传统方法抹上黄油或果酱吃,也可以单吃。糖量已经很低,我用2 tbsp做的,主体部分基本没有甜味,靠葡萄干带出的甜度,如果需要可以加糖至4 tbsp。 1 cup = 240 ml 1 tbsp = 15 ml 1 tsp = 5 ml 量杯/量勺体积和不同材料重量的转换可以参照这里:https://www.xiachufang.com/recipe/101780329

用料

传统葡萄干司康的做法步骤

步骤 1

在大碗里混匀固体材料(面粉,砂糖,盐,泡打粉)

步骤 2

加入切块的黄油,(靠手捏)搅拌至只剩小颗粒

步骤 3

在面粉里混入葡萄干,搅拌均匀

步骤 4

在另一个碗里打蛋(无需打发,拌匀即可),加入香草精和牛奶

步骤 5

把液体慢慢倒入固体,(用手或用刮刀)搅拌至成型,如果面粉吸水性强面团偏干可以加少量牛奶。

步骤 6

整形成约1.5cm厚的圆饼,切成8小块。

步骤 7

(可选)混合少量蛋液+牛奶,刷在表面。蛋液使司康表面更有光泽,牛奶会增加焦化使颜色变深,还可以再撒上一层砂糖。

步骤 8

在烤盘里垫烘培纸,没有烘培纸可以用厨房纸沾油擦一遍烤盘,然后撒一层薄面粉防粘。把切好的司康放入烤盘。

步骤 9

把烤盘和司康一起放入冰箱冷冻室,不用盖保鲜膜,松弛至少半小时。松弛过程中烤箱预热到425华氏度/215摄氏度。

步骤 10

从冰箱冷冻层拿出司康面团,烤箱烤20-25分钟就大功告成啦!

传统葡萄干司康的小贴士

1. 冷冻步骤很重要,可以让司康长得更高,尽量不要省略! 2. 司康最好趁热吃,吃之前可以放入预热到350华氏度/175摄氏度的烤箱,加热10分钟。 3. 冷冻30分钟后面团可以放入密封袋里保存一个月,需要吃的时候不需要解冻,直接烤25-30分钟即可。 4. 葡萄干可以换成其他任意口味。做咸味司康只需省略糖、香草精,和葡萄干,另外在面团里混入火腿/培根、芝士碎(一般选用Gouda、Cheddar,或Parmesan等偏硬且味道较sharp,有咸度的种类)、干香草(如迷迭香、百里香、罗勒叶)等。 5. 牛奶可以用half and half代替,即一半奶油一半牛奶,奶味会更浓。不喜欢牛奶也可用豆奶代替。

菜谱创建时间:2017-07-12 19:51:47
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