煎酿茄子

作者： shining-spaghetti

这是我尝试的最接近饭店吃到的味道了。 我尽力了！ 家里没有肉末，但是味道完全没有差！

用料

• 茄子 4根
• 小葱 1根
• 蒜头 8个
• 辣豆瓣酱 1勺
• 辣椒酱 1勺
• 减盐酱油或生抽 2勺
• 糖 4勺

煎酿茄子的做法步骤

步骤 1

备菜：长条茄子洗净去蒂，切约2厘米的厚圆片。葱蒜切碎。

步骤 2

小火煎茄子：锅里放油铺满锅底，小火加热，茄子平铺一层，小火慢煎至略焦红翻面。两面煎好后夹出。锅留用。

步骤 3

熬酱汁：全程中小火。锅里添少油，入蒜末和葱碎，飘香后入辣豆瓣酱1勺、辣椒酱1勺，减盐酱油2勺（用生抽1.5勺），糖4勺，一点水。

步骤 4

酱汁冒泡后倒入茄子，烩一两分钟至全熟出油后出锅。

煎酿茄子的小贴士

大家都知道茄子好吃的关键是过油，但是家里往往没有条件海量油炸。小火慢煎是为了达到类似的效果。煎的时候要用平底锅，保证中间和周边的茄子受热均匀。 另：我家吃菜量大，所以用料也比较多，请根据茄子数量酌情调整。

菜谱创建时间：2017-07-12 11:28:21