避风塘排骨

作者： 灰灰是吃货

避风塘系列属于粤菜，最初主要是以海鲜为主，后来因为独特的味道风靡各地，慢慢发展到什么都能做，就连素菜也可以做。 灰灰心心念避风塘这口已经好久了。美国人喜好烤排比较多，超市大多爱卖整块排骨，切好的小排也有，但价格一般偏贵些。今天灰灰就用整条的肋排做避风塘，如果你用的是小排也不赖。 网上大多的方子，偏好先腌排骨再炸。灰灰比较菜鸟，每次炸，掌握不好火候，容易炸过，排骨变很老不好咬。所以推荐和灰灰一样是厨房小白的，用先炖后煎的方法。一来排骨不怕炸老，二来家里有小朋友的（15 m+），可以直接给小朋友留两三根炖软没炸的排骨，很受他们喜爱。

用料

• 排骨：6根左右 姜片：2片 葱：1 根 盐：少许 八角桂皮：适量或不加 面包糠：适量 大蒜：5，6瓣

避风塘排骨的做法步骤

步骤 1

半条排骨（灰灰做了双倍的量）， 6根左右即可。 切成条， 剁成小块的也可以。

步骤 2

冷水下锅， 去干净血泡， 放入盐、姜片和葱段。 喜欢香点的，可以加点八角桂皮。 不加也无妨。 水开后开中小火， 煮30分钟， 取出放凉。

步骤 3

锅里加少许油， 大火烧热后， 转中大火， 放出排骨， 煎至表皮微焦黄。 根据排骨的咸淡， 可以在这个过程中加少许盐。

步骤 4

锅里留少许油， 放入蒜碎和葱碎炒干。

步骤 5

再加入面包糠翻炒几下。

步骤 6

面包糠可以多些， 此时，面包糠会快就会变香脆。

步骤 7

倒入煎好排骨， 翻炒， 让每块排骨都尽量沾满面包糠。

步骤 8

装盘～ 将锅里剩下的面包糠全部盖在排骨上！ 开吃！

步骤 9

我是灰灰 一个吃不到就睡不着的吃货 为了吃 专注厨房事业不离不弃 如果你和我一样 欢迎关注我

避风塘排骨的小贴士

同样的方法还可以做其他避风塘系列， 如果是虾， 直接先煎一下即可。

菜谱创建时间：2017-07-11 06:37:48