红烧鲈鱼

作者： 南草未央

王先生不爱吃鱼刺多的鱼，青鱼，鲫鱼，都不要吃的，所以家里最常做的鱼是鲈鱼，黑鱼，黄鱼。北方人口味比较重，鱼喜欢红烧的。

用料

• 鲈鱼 1条
• 姜 4片
• 大葱 半根
• 蒜 4瓣
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 料酒 3勺
• 六月鲜豆瓣酱 2勺
• 鸡精 少量
• 小米辣 1个
• 香菜 适量
• 盐 一小勺
• 八角 一只

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗干净，尤其是鱼鳞，要弄的干干净净，菜场买回来的经常会残留部分鱼鳞，回家用刀仔细刮干净。鱼晾干。 鱼身部分用刀划几刀，这样比较容易入味。 锅烧热用生姜擦一下不容易粘锅。放油烧热，整只鱼顺着锅沿放进去，不会溅油。一面煎好翻过来煎另一面。煎好了盛出来备用。 锅里还有油，放大葱姜蒜辣椒进去爆香。把鱼接着放进去，放盐，生抽，老抽，料酒，热水，豆瓣酱适量，水基本和鱼持平，太少了容易干锅。 开始炖吧，水开以后开中小火。炖的时候记得用铲子浇点汤汁在鱼身上，上面的半个不容易入味，懒得弄的，可以在中途翻一下鱼身，记得不要翻烂了。 鱼汤炖的很少的时候差不多就可以了，尝一下咸淡，没问题就汤里撒一点鸡精，鱼盛出，汤汁浇在鱼身上，撒香菜碎，出锅。

菜谱创建时间：2017-07-09 12:29:07