中种牛奶吐司～夏季揉面

作者： 小小阿佐

中种夏天最方便了。 冷藏了一晚的中种揉出的面团温度刚刚好。

用料

• 高筋面粉（中种） 170克
• 牛奶 105克
• 酵母 2克
• 高筋面粉（主面团） 80克
• 鸡蛋 45克
• 糖 26克
• 牛奶 15克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 酵母 1克
• 奶粉 10克

中种牛奶吐司～夏季揉面的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团，放冰箱冷藏发酵10～20h 记得盖保鲜膜 好好的盆子被我放火上烧 so成这样了 洗不掉了Σ( ° △ °|||)︴

步骤 2

发酵至两倍大，中间成蜂窝状。

步骤 3

中种撕小块除黄油外与主面团混合。如果面包机揉面，可以先把面包桶放入冷藏。

步骤 4

揉至扩展加入黄油揉到完全阶段。

步骤 5

室温松弛30分钟。好像比以前大了。（记得盖保鲜膜哦⊙∀⊙！）

步骤 6

进行排气均分成3份。

步骤 7

取一份擀成牛舌状

步骤 8

将两边往中间折

步骤 9

擀成长方形

步骤 10

卷起来，2.5～3圈为宜。

步骤 11

放入土司磨具进行发酵。

步骤 12

发酵至8～9分满。 放入预热好的烤箱180°40分 10分钟后上色好就盖锡纸

步骤 13

出炉脱模侧躺。

步骤 14

组织好软哦⊙∀⊙！

中种牛奶吐司～夏季揉面的小贴士

1.首先你是必须使用的是面包用高筋粉。 2.牛奶可以先留10到20克，根据面粉的吸水性合理添加。 3.发酵宁可慢也不要快，因为发酵的过快组织不好，还容易造成面包失败。 4.一定要揉到完全阶段。 5.盐可以揉到扩展后加。 6.擀面团的时候如果赶不动要松弛一会儿。 7.温度时间仅供参考，应根据自己烤箱灵活调整。 N.有什么不懂的可以留言问我哦。 如果有人做起做出来了记得交作业哦！谢谢*٩(๑´∀`๑)ง*

菜谱创建时间：2017-07-08 13:17:19