准备好工具,材料,所有需要称重的材料称重准备好,以免新手手急脚乱 注意点: 1.打蛋盆和打蛋器一定是无水无油的哦 2.鸡蛋要大小匀称,冷藏拿出来的
蛋清蛋黄分离 蛋清放冰箱冷藏
蛋黄中加入糖,植物油,纯牛奶,每次加入均搅拌均匀,加入过筛低粉,不要过度搅拌以免起筋,均匀后放冰箱冷藏
拿出冷藏的蛋清分三次加入砂糖,打发过程会看到鱼眼泡,湿性,干性,鱼眼泡和湿性状态时使用高速打发,之后加入第三次砂糖后感觉到打蛋器有阻力换低速档打发,提起打蛋器会有小尖直角即为干性状态,此时倒扣盆都不掉下来
这是蛋白打发的湿性状态
这是蛋白打发的干性状态也叫做硬性状态
此时预热烤箱上下管165度 拿出冷藏好的蛋黄糊,取1/3蛋白到蛋黄糊中,沿壁翻转切拌的方式,均匀后,再取1/3同样方法,均匀后将蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白中,翻拌均匀,倒入模具中,之后离地20cm高度震荡两下,震出起泡放入烤箱45~50分钟,我的是带热循环的所以我会低温时间长点,烤出效果也挺好