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戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

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biu阳光彩虹小白马
初涉入烘焙界第一次做的便是戚风蛋糕,几次不是塌腰就是中间起不来,要么就是外层都糊了里面还生的浆糊,但是没有放弃这个折磨人的“气疯”蛋糕,越战越勇吧,自己反复试验请教烘友并总结了一下方子及做法,希望能帮助到大家

用料

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好工具,材料,所有需要称重的材料称重准备好,以免新手手急脚乱 注意点: 1.打蛋盆和打蛋器一定是无水无油的哦 2.鸡蛋要大小匀称,冷藏拿出来的

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清蛋黄分离 蛋清放冰箱冷藏

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加入糖,植物油,纯牛奶,每次加入均搅拌均匀,加入过筛低粉,不要过度搅拌以免起筋,均匀后放冰箱冷藏

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出冷藏的蛋清分三次加入砂糖,打发过程会看到鱼眼泡,湿性,干性,鱼眼泡和湿性状态时使用高速打发,之后加入第三次砂糖后感觉到打蛋器有阻力换低速档打发,提起打蛋器会有小尖直角即为干性状态,此时倒扣盆都不掉下来

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是蛋白打发的湿性状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是蛋白打发的干性状态也叫做硬性状态

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时预热烤箱上下管165度 拿出冷藏好的蛋黄糊,取1/3蛋白到蛋黄糊中,沿壁翻转切拌的方式,均匀后,再取1/3同样方法,均匀后将蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白中,翻拌均匀,倒入模具中,之后离地20cm高度震荡两下,震出起泡放入烤箱45~50分钟,我的是带热循环的所以我会低温时间长点,烤出效果也挺好

菜谱创建时间:2017-07-08 00:15:47
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