清蒸迷你狮子头

作者： 圆猪猪

制作简易度：★★ 制作时间：30分钟 写给玮玮妈的小肉丸，做这种菜在夏天是比较有难度的，为什么？因为广东夏天气温高，猪肉的脂肪会软化。造成拌好的肉馅下塌，不容易整成球形。解决的办法是要把拌好的肉馅放进冰箱冷藏，至肉馅变的有些硬了再开始整形，因为整形时要双手左右不停的对抛肉丸使其变的紧致，手上的温度又会再次使肉丸变软塌了。所以只能大概整成圆形，再重新放入冰箱冷藏或冷冻至变的硬度能操作时，再重新整圆开始烹制菜肴。 此份量可做15-18个

用料

• #材料：
• 猪肉（4分肥6分瘦） 320克
• 马蹄 3颗
• 香葱 少许
• #调味料：
• 细盐 1/2小匙
• 蚝油 1大匙
• 砂糖 1/2小匙
• 味精 1/4小匙
• 白胡椒粉 一小撮
• 十三香粉 一小撮
• 芝麻香油 1大匙
• 玉米淀粉 2大匙
• 清水 3大匙
• 香葱白 2颗
• 姜泥 一小撮

清蒸迷你狮子头的做法步骤

步骤 1

取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）

步骤 2

将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

步骤 3

将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。

步骤 4

用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）

步骤 5

将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

步骤 6

取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）

步骤 7

将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。

步骤 8

锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。

步骤 9

蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.

步骤 10

成品

清蒸迷你狮子头的小贴士

1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。 2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。 3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。 4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做肉丸汤。 5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒，而不是肉泥，这样做出来比较有口感。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

菜谱创建时间：2017-07-07 19:50:24