将巧克力隔热水融化。
原味酸奶要常温状态,将融化的巧克力与酸奶混合,翻拌均匀。
将动物淡奶油加砂糖,打发至略有纹路状,不轻易流动状态即可,不可打发过硬。
将淡奶油取三分之一至巧克力酸奶糊中,用戚风蛋糕的切拌方法,切拌均匀。
将切拌好的糊倒入剩余的淡奶油盆中。继续用同样手法切拌至均匀。不能消泡。成品为浓稠状。
将奥利奥饼干碎--不宜过碎,用手轻捏即可,倒入巧克力糊中,切拌均匀即可。
将拌好的雪糕糊,装入裱花袋中。
裱花袋的袋口要剪的略大一点,防止饼干碎堵住袋口。依次挤入雪糕模具中,速度均匀,底部要挤实。
轻磕模具,让雪糕糊均匀布满。放入冰箱冷冻层,冻2小时以上。
1、这款雪糕的配方比例基本附合大众口味。如果法芙娜加勒比(66%)巧克力过多,会略酸。 2、酸奶选择原味即可,没有特别要求。必须是常温的,巧克力糊是温热状,这样2种材料更容易融合,不易凝结。 3、我不爱甜,如果亲喜甜,砂糖最多再加5g即可,过甜会影响巧克力醇香的口味儿。 4、奥利奥饼干碎与做奥利奥蛋糕相反,用手捏碎即可,不可打磨成粉状。冰冻之后,口感软软的,提高了加勒比巧克力的醇香,又协调它的酸,更能让宝宝喜爱。 5、这款雪糕口感偏软,也可做在纸杯中,用勺享用,拿出冰箱后,请立即享用。