竹炭金沙奶黄包

作者： 婷婷ELF

网上一直找不到好看的粉筛画片，心血来潮自己找图刻了一个，好复杂好麻烦但是好有成就感黑夜里盛开的玫瑰🌹搭配金色的咸蛋奶黄馅，要是金粉就更美啦！

用料

• #汤种
• 高粉 15克
• 水 75克
• #面包体
• 全部汤种 84克左右
• 高粉 210克
• 低粉 40克
• 奶粉 15克
• 竹炭粉 3-4克
• 糖 15克
• 盐 2克
• 牛奶 105-112克（根据汤种分量酌情增减）
• 酵母 2.5克
• 黄油 15克
• #金沙奶黄馅
• 咸蛋黄 4个
• 鸡蛋 2个100克左右
• 糖 25克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 40克
• 低粉 25克
• 澄粉 25克
• 奶粉 20克
• 黄油 30克

竹炭金沙奶黄包的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎，我喜欢颗粒感所以没有捣的很细腻

步骤 2

鸡蛋加糖搅拌均匀，加入牛奶、淡奶油搅匀

步骤 3

混合好低粉、澄粉、奶粉，筛入步骤2中，搅拌均匀

步骤 4

加入室温软化的黄油和蒸熟的咸蛋黄碎

步骤 5

小火加热不停的搅拌防止糊底结块，炒至粘稠成型即可盛出放凉备用

步骤 6

汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。 面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。发酵好的面团分割成6份滚圆松弛15分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面，在中间放上金沙奶黄馅

步骤 8

把三边提起来像包糖三角一样，由中心开始往外把接缝处捏紧

步骤 9

接口向下依次放上烤盘，进行二次发酵至1.5-2倍大

步骤 10

发酵好的面团取出用刻好的画片筛上面粉

步骤 11

放入预热好的烤箱中下层170度烤18-20分钟

菜谱创建时间：2017-07-06 17:05:14